Le cuisinier du futur ? Ça devrait être comme cela

Même dans la cuisine, vous pouvez et devez être durable ; éviter le gaspillageréduire les emballages et opter pour une chaîne d’approvisionnement plus courte. La cuisiniers du futur – à partir de maintenant – doit Penser à durabilité de l’environnement qui est alors économique, managérial et culturel. Une véritable cuisine durable génère des effets vertueux qui vont au-delà de la chaîne d’approvisionnement et impliquent les territoires et les consommateurs.

Au sein du projet « Food Art III : le chef du futur”, qui explore les besoins et les défis futurs du chef, Unilever Food Solutions propose, en collaboration avec la Fédération italienne des chefs, une étude approfondie sur le thème Déchets alimentairespar un guide et des webinaires en direct qui se sont déroulés tout au long du mois de novembre.

Là Guide du gaspillage alimentairetéléchargeable après inscription sur le site www.unileverfoodsolutions.it dans la rubrique Inspiration pour les chefs, il recueille – sous forme d’interviews – les contributions des chefs Ricardo Camanini, Bobo Céréa, Tommaso Foglia, Roberta Merolli, Diego Rossi Et Jean Solofra, autour du binôme « Cuisine et durabilité environnementale ». On les retrouve également dans le guide originaux Recettes « Sans gaspillage alimentaire » édité par Pierluca Arditochef et entraîneur de l’équipe des cuisiniers nationaux italiens, e Joseph Buscicchio, chef exécutif chez Unilever Food Solutions. Parmi les différentes propositions, spécifiquement conçues pour minimiser les déchets lors des préparations, la Viande bouillie moderne accompagné de légumes de saison, moutarde et sauce verte, le Cabillaud au citron noirasperges blanches marinées et jaune confit et pour conclure Abeille, mousse chocolat blanc et amandes, sorbet mangue et gingembre et gel orange et miel. LA Webinaire en direct sur le gaspillage alimentaire sont disponibles aujourd’hui à la demande sous forme de rendez-vous de 30 minutes seulement.

Déchets alimentaires, Coût complet, alimentation équilibrée Et Capacités numériques sont les quatre grands thèmes de FoodArt III : le chef du futur, le projet de formation qui fournit des solutions et des outils pour relever avec succès les défis futurs, également grâce à la contribution de professionnels et d’experts du monde de la restauration.

Déchets alimentaires

La Le gaspillage alimentaire est partout: chez nous et dans les cuisines professionnelles. Pour cette raison, en particulier dans les restaurants, ils doivent être trouvés marcher de partage pour mieux y faire face.

1. Définir un menu polyvalentprofitant des ingrédients dans différentes préparations et entièrement, rendant les menus simples mais intéressants.

2. Bien organiser son travailde la phase de stockage au processus de préparation, en utilisant les produits en respectant les dates de péremption.

1. Partagez toutes les informations avec l’équipepour que la chaîne ne casse pas.

4. Bien trier les marchandises pour éviter la dispersion ou l’oubli.

5. Utilisez techniques innovantes.

alimentation équilibrée

Une étude de Harvard commente que la nutrition devrait être divisée comme suit : 50% légumes et fruits25% légumineuses et fruits secs et 25% de Grains entiers. Le tout assaisonné de plantes aromatiques et d’épices. On assiste de plus en plus à une alimentation flexétarienne, c’est-à-dire avec une consommation majoritairement végétale (environ 80%) et le reste de sources d’origine animale, avec un équilibre et un retard de cette dernière. En fait, manger sainement, c’est vivre plus longtemps et se sentir bien, non seulement physiquement mais aussi en termes d’humeur. Enfin et surtout, alimentation équilibrée c’est aussi sauvegarder la planète par des choix conscients.

À propos des solutions alimentaires d’Unilever

Unilever Food Solutions pense, produit et propose au monde de la restauration des produits innovants à haute valeur ajoutée et développer solutions efficaces, sûr et personnalisé avec une attention constante à qualité et à durabilité des matières premières. Unilever Food Solutions est le leader mondial des produits alimentaires pour les chefs. Elle opère en Italie et dans 65 autres pays sur les 5 continents. Son rôle est celui d’explorateur et de précurseur, mais aussi de garant d’un savoir et d’une expérience développés au fil de nombreuses années de présence sur le marché au plus haut niveau, en gardant toujours un œil sur les tendances du marché de la restauration et l’évolution du goût.