Le gâteau de Noël : les conseils des Champions du Monde de la Pâtisserie

Le gâteau de Noël : les conseils des Champions du Monde de la Pâtisserie

Le protagoniste de la couverture du numéro de décembre est le dessert créé pour vous par Massimo Pica et Andrea Restuccia de l’équipe gagnante. Voici les secrets pour y arriver

Le nombre de décembre de La cuisine italienne c’est toujours un numéro spécial pour nous, pour vous. Levez la main si vous n’avez pas la collection de ces précieux coffres en papier contenant les recettes originales et traditionnelles, sucrées et salées, délicieuses et gourmandes pour la table de fête. Depuis plus de 90 ans, c’est un véritable honneur de participer à vos vacances à travers les pages du magazine. Cette année, nous avons voulu nous faire plaisir et vous offrir un dessert unique, imaginé et réalisé en exclusivité par les Champions du Monde de Pâtisserie 2021. Dans notre cuisine éditoriale, les grands pâtissiers de l’équipe italienne sont venus. Massimo Pica Et Andrea Restuccia, où ils ont créé leArbre des champions.

C’est un dessert très spectaculaire, reproductible à la maison, qui dans les saveurs rappelle l’âme de la pâtisserie italienne, celle méditerranéenne des agrumes et celle continentale des noisettes et du chocolat. Sur le magazine en kiosque vous trouverez la recette complète des différentes étapes et la feuille de route. Ici, nous voulons vous séduire en anticipant les secrets que le chef Pica et Restuccia ont voulu partager afin de procéder de la meilleure façon possible à la préparation de l’Arbre des Champions à la maison. Vous a-t-on séduit ?

Les secrets pour gagner

1 Avant de commencer, préparez tous les ingrédients pesés. Vous ne risquerez rien d’oublier, et vous aurez tout à portée de main pour travailler dans le calme et l’ordre.

2 Refroidissez la pâte brisée après l’avoir aplatie, au lieu de la rassembler en boule : ainsi les temps de repos sont raccourcis car le froid atteint d’abord le cœur.

3 Si vous faites fondre le chocolat au micro-ondes dans un bol en verre pyrex, retirez-le quelques instants avant : ce matériau continue à chauffer le contenu même après sa sortie du four.

4 Lorsque vous versez le lait chaud et la crème dans le mélange œufs-sucre, ajoutez d’abord une petite partie, afin de ne pas trop augmenter la température de l’œuf, en le transformant en « omelette ».

5 Cuire la crème pâtissière pour la crème en mélangeant avec une spatule en silicone, afin de bien atteindre tous les points de la casserole, en décollant continuellement la crème pâtissière des côtés pour assurer une cuisson plus homogène.

6 Pour ramollir la gélatine, vous n’avez pas besoin de la noyer dans beaucoup d’eau : vous risquez donc d’en perdre une partie. De plus, devant le presser, il devient difficile de contrôler la quantité d’eau résiduelle qui pénètre alors dans la préparation. La gélatine absorbe une quantité d’eau égale à 5 fois son poids : calculez les bonnes proportions et vous n’aurez pas besoin de la presser.

7 Il est important de refroidir les noisettes avant de les ajouter au sirop de sucre lors de la préparation des noisettes caramélisées. S’ils sont ajoutés à froid, en effet, le sucre « graine » du fait du choc thermique.

8 Mixez les noisettes caramélisées pour la crème (le praliné) uniquement lorsqu’elles sont complètement froides : si vous les mixez à chaud, la partie huileuse sera extraite plus rapidement mais le mélange sera alors séparé.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.