Un gâteau très célèbre dont la recette originale est rapportée dans les plus anciens livres de recettes de la cuisine ligurienne. Gâteau pasqualina ou gâteau ligurien 33 couches ? Découvrons ensemble
Nous sommes confrontés à ce qui est probablement l’un des recettes les plus anciennes du Cuisine ligurienne. C’est un savoureux gâteau salé, aussi connu sous le nom Gâteau Pasqualina, qui est cuit et servi comme hors-d’oeuvre à l’occasion de Vacances de pâques.
Gâteau ligure à 33 étages : origine du nom
Là Gâteau ligurien à 33 couches il est immédiatement reconnu par la présence de Oeuf dans la garniture et le parfum de la marjolaine. Dans le version originale du Recette (que vous trouverez ci-dessous), est composé d’une pâte à base de 33 feuilles très fines superposé représentant le années du Christ et c’est précisément pour cette raison qu’il est aussi connu sous le nom de Gâteau ligurien à 33 couches.
Outre le nom, lié à ce gâteau, il y a des traditions et des usages qui se perdent. Par exemple, il semble que dans les temps anciens les initiales, faites avec un cordon de pâte, du chef de famille à qui était destiné le gâteau ligure à 33 couches étaient apposées sur la couche la plus superficielle.
Gâteau ligure à 33 étages ou gâteau pasqualina : recette traditionnelle
Dans le Recette que nous signalons que les couches sont 33, comme l’exige le tradition.
L’exécution de la pâte n’est pas simple et pour cette raison au fil des ans, comme c’est le cas pour presque toutes les recettes traditionnelles, la recette originale du gâteau ligure à 33 couches a été modifiée et simplifiée. Mais si tu veux essayer celui-là authentique suivez le nôtre Recette!
Ingrédients pour un moule à cake ø 24 cm
Pour la pâte
1 kg de farine 00
450 g (environ) d’eau tiède
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à café de sel fin
Pour la farce
800 g de blettes
600 g de ricotta fraîche (ou 600 g de caillé)
100 g de parmesan râpé
50 g de beurre
8 oeufs frais
feuilles de marjolaine fraîches au goût
huile d’olive extra vierge au goût
Sel au goût
poivre noir au goût
Méthode
Tamisez la farine sur une planche à pâtisserie en bois, faites un trou au centre et versez-y l’eau, le sel et deux cuillères à soupe d’huile. Pétrir vigoureusement pendant une dizaine de minutes ou jusqu’à l’obtention d’un pâte molle et élastique. Diviser la pâte en 33 pièces de même poids environ de la taille d’une mandarine et placez-les espacées sur la surface préalablement saupoudrée de farine. Couvrez-les d’un chiffon en coton humide ou d’un film alimentaire et laissez reposer une heure.
Pendant ce temps, nettoyez le betteraves les priver de la côte centrale et les laver soigneusement. Coupez-les en fines lanières et laissez-les quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez-les et pressez-les très bien, puis disposez-les sur une assiette, étalez-les et salez-les à nouveau. Ajouter 50 g de parmesan râpé, les feuilles de marjolaine hachées et mélanger.
Mettez le fromage ricotta à l’intérieur d’une passoire posée sur un bol et bien la compresser pour que tout le sérum sorte. Transférer la ricotta dans un bol propre et ajouter 2 œufs, 50 g de parmesan râpé, sel et poivre. Bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène.
Ramassez le premier des 33 morceaux de Pâte Et déroulez-le très finement avec un rouleau à pâtisserie. Vous devrez obtenir une feuille mince comme un voile et pour un résultat satisfaisant vous pouvez vous aider en soulevant la pâte et en l’étalant même avec le dos des poings comme le font les pizzaïolos avec la pâte à pizza.
Graisser le fond du moule à gâteau et inclinez le premier voile de Pâte pour qu’il déborde. Badigeonnez la surface de la pâte d’un peu d’huile puis continuez à étaler une dizaine de feuilles supplémentaires et placez-les les unes sur les autres à l’intérieur du moule en les graissant toujours sauf la dernière. A cet endroit le mélange à base de betteraves bien l’étaler avec le dos de la cuillère et assaisonner d’un filet d’huile. Poursuivre en plaçant le mélange à base de sur la couche de bette à carde fromage ricotta et flocons de beurre.
A l’aide d’une cuillère, découper dans la garniture 6 alvéoles régulièrement espacées et positionnées à l’intérieur de chacune. œuf entier cru, sans la coquille, en prenant soin de ne pas casser le jaune. Assaisonnez chaque œuf avec une pincée de sel et de poivre.
Déroulez les 22 feuilles supplémentaires et placez-les les unes sur les autres sur la garniture les oindre d’huile sur la surface et déposer des petits morceaux de beurre sur les bords de chaque feuille. Tournez la pâte qui sort du moule vers l’intérieur en la pressant comme pour former un cordon le long du bord. Badigeonner la surface du gâteau avec un peu d’huile. Prenez une paille et coupez-la en oblique dans l’une des deux extrémités, créant ainsi une pointe.
Gravez légèrement le surface du gâteau avec un couteau pointu, insérez la paille dans le trou e coup pour faire gonfler le gâteau. Enfourner et cuire environ une heure dans un four préchauffé à 180°C en mode statique. Lorsque le gâteau est bien coloré, sortez-le du four et laissez-le refroidir avant de le démouler et de le servir coupé en tranches.
