Sa renommée la précède, surtout parmi ceux qui ont faim, et pour cette raison, manger la « vraie » Fiorentina peut s’avérer plus difficile que prévu, même à Florence.
Commençons par le commencement : à quoi reconnaît-on un steak florentin ? Pellegrino Artusi a écrit : « Le steak florentin est une côtelette avec son os, un doigt ou un doigt et demi d’épaisseur, découpée dans la longe de veau« . Aujourd’hui, les mesures ont changé et la Fiorentina ne peut pas tenir sous 4 à 5 doigts, mais sa forme typique en T, donnée par l’os, et la coupe spécifique de la longe restent.
Certainement pas n’importe quel type de viande, mais la race de bœuf Chianina, même si la Maremme, les Marches et la Romagne sont également tolérées.
C’est pourquoi avec ces mesures, un steak florentin pèse environ 800 grammes et est généralement divisé entre plusieurs convives.
Et la cuisine ? Strictement rare et strictement sur braises. Les connaisseurs ne le retournent qu’une seule fois, sans jamais le piquer et sans condiments.
Voici 10 adresses dans la capitale toscane pour manger une Fiorentina sans tricher !
Le ‘Toscane
Uniquement des producteurs locaux et certifiés pour la Fiorentina des trois restaurants I Tuscani, un point de référence pour les habitants amateurs de viande. Ici, vous pouvez choisir entre Chianina, Maremmana et Pisana, ainsi que des propositions de viandes et de fromages, mais aussi de légumes, dans le respect du territoire.
Via de Federighi 37 et autres localités
Trattoria Mario
L’une des trattorias historiques de la ville, une adresse sûre pour déguster une bonne Fiorentina, mais aussi d’autres plats traditionnels. L’esprit du lieu est immédiatement reconnu par le panneau intitulé « Il est interdit de demander la Fiorentina bien cuite ». Au menu, en plus des autres spécialités de la cuisine traditionnelle, l’entrecôte florentine en côte, l’entrecôte florentine en filet et la touche florentine en côte. Environnement familier et accueillant.
Via Rosina 2
Trattoria Antico Fattore
Les vraies recettes de la cuisine toscane, telles que les cuisinaient leurs grands-parents. Le gril est toujours allumé et brûle parfaitement pour préparer le steak florentin. Bien vieilli, bien cuit à l’extérieur et succulent à l’intérieur. Également au menu, des soupes, des saucisses et des haricots all’uccelletto, et du sanglier en ragoût.
Via Lambertesca 1
De Burde
Les braises de bois toujours brûlantes sont le signe que vous êtes au bon endroit pour manger le steak florentin. Ici le menu est « à la voix », mais pour ceux qui préfèrent voir de leurs propres yeux il y a aussi des menus sur QR-code. Les autres grands classiques ne manquent pas : pappa al pomodoro, ribollita et pici.
Via Pistoiese 154
Natalino
A l’intérieur d’une église désaffectée, entre chapiteaux et fresques originales, une adresse sûre pour la vraie cuisine florentine : steak cuit à la perfection, mais aussi tagliata alla rucola, poulet et lapin frits avec de « vraies » pommes de terre sautées et compotée de sanglier. Le restaurant osteria Natalino est géré par la famille Mazzanti depuis plus de vingt ans.
Borgo Albizi 17
Trattoria dall’Oste
Uniquement de la viande certifiée, du monde entier : bœuf Chianina, Marche, angus, rubia gallega, wagyu et Kobe. Pour le steak florentin, seules la Chianina et la Marchigiana finissent sur le grill, vieillies 25 jours minimum. La Trattoria dell’Oste est une adresse jeune, mais née d’un chemin d’engagement et de comparaison avec l’héritage séculaire du steak florentin.
Lieux variés
je ‘brindellone
Dans le quartier de San Frediano, une adresse sûre pour les Florentins. Cela commence par les célèbres crostini et se poursuit avec des plats toscans traditionnels, des tripes à la pappa al pomodoro, en passant par l’incontournable steak florentin. Des portions généreuses pour ne pas avoir faim !
Place Piattellina
Persée
Point de référence pour ceux qui recherchent le goût authentique du steak florentin, un cœur chaleureux de viande rare qui contraste avec une croûte épaisse. A servir avec des pommes de terre rustiques grillées et bien sûr un bon vin !
Rue don Giovanni Minzoni 10
Trattoria Osvaldo
Là où jusque dans les années 1960 existait un bar, la Trattoria Osvaldo a une longue tradition de cuisine toscane grâce à la passion de la famille Righi pour la restauration. Certains disent qu’on y mange le meilleur steak du monde ! Sur le grill aussi la longe de veau, le poulet et le pigeon.
Via Gabriele D’Annunzio 117
Trattoria Sergio Gozzi
Au centre, une adresse qui surprend par son excellent rapport qualité/prix. Un endroit simple où l’on se sent bien et où l’on mange bien, Fiorentina comprise !
Piazza San Lorenzo 8
