Il reste plus de trois mois avant Noël, mais nous savons déjà quel est le meilleur panettone artisanal de l’année. En effet, le meilleur panettone de l’année. Vous aimez le traditionnel ? Le sommet est celui de Domenico Napoleone de la pâtisserie F.lli Napoleone à Rieti (Rieti). Vous préférez les goûts créatifs ? Bartolo Carbè de l’Antico Forno Carbè de Syracuse (Syracuse) est la meilleure référence. Fanatiques de chocolat ? Francesco Bertolini de la pâtisserie Bertolini&Figli di San Bonifacio (Vérone) a le panettone qui vous convient.
Le meilleur panettone artisanal 2023
Voici les trois gagnants du Journée du panettone, le concours qui vient de se dérouler dans la Sala Mengoni da Cracco de la Galleria de Milan, et qui depuis 11 ans (c’est le plus ancien des nombreux dédiés) décréte quels sont les meilleurs panettoni artisanaux de l’année. Il y a trois catégories principales dans la course : «panettone traditionnel», «créatif» et «chocolat doré» – et deux prix spéciaux : le «Meilleur cube au levain» et «Meilleur panettone pour le petit-déjeuner»remporté respectivement par Santo Giarrusso de la Pasticceria Pasubio de Catane (CT) et Bartolo Carbè qui a réalisé un doublé avec son dessert, convaincant immédiatement les juges.
Le jury de la journée panettone
Des juges résolument exigeants : du jury présidé par maître pâtissier Gino Fabbriils faisaient partie de Marco PédrónChef pâtissier et directeur pédagogique de l’espace pâtisserie de l’Institut Gourmet Congusto, lo Chef étoilé Carlo Cracco, Marta Boccanera (Chef Pâtissier récompensé par Tre Torte dans le Guide Pâtisserie Gambero Rosso 2023), Adriano Del Mastro (l’un des maîtres boulangers les plus intéressants d’Italie récompensé par les Trois Pains du Guide Gambero Rosso) et lauréat de la catégorie « Édition Traditionnelle » 2022, Giordano Berettini. Ils ont dégusté le panettone de 25 chefs pâtissiers, sélectionnés parmi les 158 participants de cette édition, et ont choisi les gagnants après avoir dégusté leurs créations en toute émotion. Les critères selon lesquels ils les ont évalués étaient aspect, cuisson, alvéolation, arôme et goût.
« Je suis fier d’être Président du Jury du Panettone Day pour la deuxième année. Avoir l’honneur de récompenser le travail et la persévérance que chacun de ces Artisans a mis dans leurs créations représente pour moi – et pour les autres collègues du Jury – la possibilité de être à ses côtés pour célébrer ensemble une étape fondamentale de leur carrière. Parmi les panettoni en compétition cette année, j’ai particulièrement apprécié la capacité de regarder un symbole de tradition comme le panettone, avec un regard toujours nouveau ; qu’il s’agisse de différentes manières d’équilibrer les ingrédients, de combiner les saveurs ou de rechercher des goûts différents », a-t-il déclaré. Gino Fabbri.
Où déguster le meilleur panettone artisanal
Tu veux l’essayer aussi ? Du 3 au 28 octobre, Corso Garibaldi 50 (au coin de Via Palermo 21) à Milan, il y aura une boutique éphémère où, en plus du panettone gagnant, vous pourrez déguster toutes les créations des finalistes. Et si vous êtes passionné, cela vaut également la peine de s’y rendre pour participer à de nombreux événements dédiés au dessert milanais devenu incontournable sur les tables de Noël dans toute l’Italie, comme des rencontres, des show cooking, etc. (le calendrier sera sur www. facebook.com/panettoneday) .
Tous les gagnants du Panettone Day 2023
- Domenico Napoleone de la pâtisserie F.lli Napoleone à Rieti (RI)
- Jean Venier de la Pasticceria Venier à Udine (UD)
- Maurizio Orsi de Il Forno Orsi à Missaglia (LC)
- Antonio Di Bari de la Pasticceria Alle Cascine à San Giuliano Milanese (MI)
- Antonio Bellavia de l’Antica Pasticceria Vincenzo Bellavia à Naples (NA)
- Bartolo Carbè de l’Antico Forno Carbè de Syracuse (SR)
- Francesco Bertolini de la pâtisserie Bertolini&Figli à San Bonifacio (VR)
- Santo Giarrusso de Pasubio Pasticceria à Catane (CT), « Meilleurs produits au levain en cubes »
- Bartolo Carbè de l’Antico Forno Carbè de Syracuse (SR), « Meilleur Panettone pour le petit-déjeuner »
