Hier, le restaurant Il Mercato Centrale a ouvert ses portes à Melbournemarquant sa première aventure en dehors de l’Italie. Le projet, mené par un restaurateur italien chevronné Umberto Montanopossède plus de 40 ans d’expérience dans la restauration florentine haut de gamme. Montano s’est associé à Compagnie Humainedirigée par la famille Cardini-Vannucchi, un acteur majeur de l’industrie du tourisme de plein air en Italie.
Lancé à Florence en avril 2014 Depuis, le Mercato Centrale attire plus de 14 millions de visiteurs par an. Aujourd’hui, alors que le marché italien célèbre son dixième anniversaire, il se tourne vers l’avenir. artisans locaux—dont des Italiens de deuxième et troisième génération—Mercato Centrale fait ses débuts en Australie en partenariat avec Eddie Muto, un entrepreneur connu pour ses projets d’hôtellerie dans le pays. Bâtiment McPherson (conçu en 1937 par les architectes SP Calder, Reid et Pearson) au 546 Collins Street dans le quartier des affaires de Melbourne sert de lieu.
«La cuisine italienne se nourrit de tradition et de savoir-faire. L’essence de sa qualité réside dans les mains de ceux qui cultivent, produisent, pétrissent et cuisinent, où l’amour et le soin se combinent pour créer ce que j’appelle une qualité « passionnée »dit Umberto Montano, Président et fondateur du Mercato Centrale. “Les artisans du Mercato Centrale Melbourne ont fait preuve d’un savoir-faire et d’un dévouement remarquables. Ce lien entre l’Italie et Melbourne vise à réunir les résidents, les visiteurs et les amateurs de cuisine à travers l’expérience partagée de la bonne cuisine. Le Mercato Centrale de Melbourne sera le plus grand centre de cuisine italienne en AustralieAvec sa culture dynamique et son appétit pour la connaissance, Melbourne est la ville idéale pour un projet aussi ambitieux. »
MERCATO CENTRALE : LES ARTISANS DERRIÈRE LA NOURRITURE
Des boulangeries et pâtes fraîches aux fruits de mer et glaces23 boutiques du Mercato Centrale Melbourne proposent une grande variété de produits frais et de plats préparés sur place. Tous ces produits sont fabriqués par des artisans qui garantissent qualité et traçabilité.
Au rez-de-chaussée, La boulangerie de Damian Malone utilise des grains entiers d’origine locale, moulus sur place. La pâtisserie d’Alessandro Grillo et Vincenzo Marino apporte un goût d’Italie avec des gâteaux et des pâtisseries traditionnels mais modernisés, mieux associés à des produits durables café de la boutique de Jerry Lee.
Les pâtes fraîches d’Angelo Sperlinga (inspiré par sa grand-mère) et La pizza al taglio de Nicolò Conenna met en valeur la simplicité et la magie de la cuisine italienne : transformer une poignée d’ingrédients en saveurs audacieuses. Pendant ce temps, le stand de fruits et légumes de Biviano & Sons célèbre plus de 50 ans d’expertise en matière de primeurs familiaux à Melbourne. Boucher artisan Nikos Chatzopoulos propose une gamme de viandes et de charcuteriesvieilli sur place et préparé sur un gril Josper, un four à gril hybride apprécié pour sa précision.
Dans les fruits de mer, Paula et Gary Harding servez des calamars frits à la sicilienne, tandis que Georges Milonas apporte des prises fraîches du marché emblématique Queen Victoria de Melbourne.
Giorgio Linguanti, artisan italien de la mozzarellaarrivé en Australie depuis la Sicile en 2004, produit Mozzarella à partir de lait d’origine locale, accompagné de sa ricotta fraîche, un accord parfait avec Les cannoli de saison de Dario di Clerico. Entre-temps, La chocolaterie d’Alessandro Luppolo invite les visiteurs à découvrir ses chocolats artisanaux « de la fève à la barre », fabriqués à partir de fèves de cacao soigneusement sélectionnées.
À l’étage, Maître de la pizza napolitaine Valerio Violettiqui a construit son premier four à bois à l’âge de 13 ans, est associé à fabricant de pâtes Annapaola d’Alessioune « sfoglina » de troisième génération originaire de Soriano nel Cimino, près de Viterbe. Leurs tagliatelles et pâtes farcies faites à la main sont l’incarnation de la tradition italienne. Pour un goût différent, Tim Jordan, Nathan Zammitet Chrétien Calderón de « Le hamburger Smash » ont apporté la cuisine réconfortante de style américain à Melbourne.
De retour dans le royaume italien, Le risotto de Simone Garusientièrement sans gluten, et La piadina végétalienne de Massimo Falconeélaborés avec de l’huile d’olive extra vierge, soulignent la polyvalence de la cuisine italienne.
Pour les amateurs de desserts, La glace de Rovena Xeba Le stand propose non seulement de délicieuses saveurs, mais également un aperçu du processus grâce à une machine d’affichage unique. Le restaurant italien de Jerry Kimsurplombant Collins Street, complète l’expérience, avec du pain au levain fait à la main et des pâtes fraîches, avec du Parmigiano Reggiano et de l’huile d’olive soigneusement sélectionnés.
L’offre de boissons est tout aussi diversifiéeLa boutique de vins de Mark et Michelle Singarella propose des vins australiens, néo-zélandais, italiens et français, ainsi qu’une sélection de produits locaux biologiques. La distillerie de Michael Hickinbotham et Graham Jonas permet aux clients de fabriquer des liqueurs personnalisées à emporter chez eux. Le bar à cocktails propose quant à lui une large gamme de boissons et d’options sans alcool, servies dans une atmosphère de salon décontractée.
Avec plus de 400 collaborateursLe Mercato Centrale Melbourne est ouvert tous les jours, de 7h à 22h du dimanche au jeudi et jusqu’à minuit les vendredis et samedis. plus de 800 placesle lieu peut accueillir jusqu’à 3 000 visiteurs.
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