Qu’est-ce que le paprika et quelles sont les différences avec le piment séché ? Voici 10 recettes qui en feront le protagoniste du plat
Dans nos garde-manger, nous avons presque toujours les deux et il arrive souvent de les utiliser sans discernement. Extérieurement, ils semblent se ressembler, pourtant paprika et piment séché Ce n’est pas la même chose.
Qu’est-ce que le paprika ?
Paprika (ou paprika, comme on dit en hongrois, où le terme désigne aussi le poivre comme légume) est un pimenter préparé en séchant et en poudre le piment, qui peut avoir un degré de piquant différent selon la variété choisie. Le plus populaire pour le paprika est le Capsicum Anuum: le piment est privé de la partie interne blanche et des graines, puis il est coupé, séché au soleil et enfin pulvérisé.
Comme nous l’avons dit, le résultat peut varier selon le type de piment et le processus de transformation : par exemple, le paprika épicé diffère du doux car les piments sont broyés sans être privés des filaments internes auxquels les graines sont attachées, où ils sont concentrés capsaïcine, substance responsable du piquant.
Ainsi, contrairement à ce que l’on croit, le paprika n’est pas toujours épicé, mais il peut être sucré, mi-sucré, fort ou fumé (ce dernier est utilisé principalement en Espagne, de la paella au poulpe galicien, jusqu’au chorizo).
Pour cette raison, le paprika ne remplace pas facilement le piment, qu’il soit frais ou séché : en général, le paprika a un goût fort, qui affecte grandement la saveur des ingrédients, tandis que le piment est plus neutre et sert à donner la note épicée, sans altérer. les arômes.
Comment utiliser le paprika en cuisine
Parmi les recettes les plus célèbres avec du paprika se trouve la ragoût de beff typique de la Hongrie, un ragoût à base de bœuf et d’oignons originaire de Hongrie, où l’utilisation de l’épice est très répandue.
Ses caractéristiques le rendent polyvalent même dans la cuisine de tous les jours : il donnera de la couleur et de la vivacité à soupes et bouillons, c’est parfait dans du houmous, dans des fromages crémeux, sur des pommes de terre au four ou dans marinades de viande et de poisson. Ajouter une pincée pour parfumer le panure ou les pâtes de Boulettes de viande. Et si vous souhaitez intensifier sa saveur, le secret est de la griller légèrement dans une poêle avant utilisation.
