Le poids des haricots séché et frais est très différent. Si vous n’avez pas le type indiqué dans la recette que vous souhaitez suivre chez vous, voici quelques indications à ajuster avec les bonnes proportions, pour réaliser des pâtes et des haricots et bien d’autres recettes sans faire d’erreur.
Haricots secs et haricots frais
Le poids des haricots secs double généralement lorsqu’ils sont bouillis. Le poids des fèves avec leurs gousses, en revanche, est généralement presque le double de celui des fèves décortiquées. Il est utile d’en tenir compte lors de vos achats. Pour réguler le poids des haricots en conserve, attention toutefois à lire le poids égoutté par le liquide de conservation, qui peut être sensiblement différent selon le type acheté.
Commençons par les haricots secs
Le poids des haricots secs et séchés est un peu plus de la moitié de celui des frais. Voici les « équivalences » que nous avons pesées dans notre cuisine :
100 g de haricots secs = 200 g de haricots bouillis (ou égouttés en conserve) = environ 170 g de haricots frais décortiqués = environ 300 g de haricots frais avec gousses.
Commençons par des haricots frais avec des gousses
900 g de haricots frais = 500 g de haricots frais décortiqués = 600 g de haricots bouillis (ou égouttés en conserve) = 300 g de haricots secs
Pour les cuisiner
Les haricots secs doivent être trempés dans l’eau pendant environ 12 heures avant de les faire bouillir. Il faut ensuite les égoutter et les rincer avant de les faire bouillir. Pour les faire bouillir, procédez comme pour les fraîches : mettez-les dans de l’eau froide, sans sel (car le sel casserait la peau des haricots en les remplissant d’eau), avec 1 feuille de laurier et 1 échalote. Portez ensuite à ébullition et laissez cuire environ 40 minutes. Ajoutez du sel lorsque vous éteignez, puis laissez-les reposer 1 heure dans leur eau, avant de les égoutter.
Et maintenant, testez-vous
Proions : 6 Temps total : 60 Temps de cuisson : Description des ingrédients : 700 g de haricots borlotti frais – 500 g de poivrons rouges, verts et jaunes – 120 g de tomates San Marzano – 120 g de scamorza fumée – 80 g d’échalotes – 6 tortillas – cumin – légume bouillon.
