Le poulet et la dinde sont universellement considérés comme des viandes blanches, tout comme le bœuf est rouge pour tous. Et le porc est rouge ou blanc ? C’est là que les discussions familiales commencent. Pour ramener la sérénité dans la maison, il faut d’abord comprendre sur quelle base classer un type de viande comme rouge ou blanche et ensuite à quelle catégorie appartient le porc.
Viandes rouges et viandes blanches, selon quoi se distinguent-elles ?
En attendant, une première distinction doit être faite entre les classements gastronomiques et nutritionnelles. Dans le premier cas, la viande blanche est celle des jeunes animaux ou celle qui reste claire après cuisson. La viande rouge, quant à elle, a la couleur dont elle tire son nom avant la cuisson, puis s’assombrit après. La classification nutritionnelle est plutôt basé sur la quantité de myoglobine, une protéine qui donne la couleur rouge à la viande, présente : dans la viande rouge, il y en a plus que dans la viande blanche.
Verdict : le porc est-il rouge ou blanc ?
Du point de vue nutritionnel, la viande de cochon contenant une grande quantité de myoglobine, est certainement rouge. En général, les viandes blanches sont celles obtenues à partir de volailles (poulets et dindes). La viande rouge, quant à elle, est obtenue à partir d’animaux de boucherie : bovins, chevaux, ovins, porcins et caprins. Juste pour compliquer un peu les choses, le classement gastronomique prend en compte le porc comme viande rose : à mi-chemin entre le blanc et le rouge.
Pourquoi est-ce parfois considéré comme de la viande blanche ?
En fait, il y a des raisons pour lesquelles vous pouvez vous tromper et considérer le porc comme une viande blanche. La couleur brute, en effet, elle est bien plus légère que la tranche de boeuf classique. De plus, le porc, tout comme le poulet et la dinde – la viande blanche classique, à son meilleur, était une fois cuit tant en termes de goût que de sécurité alimentaire. En effet, la cuisson élimine le danger des bactéries et parasites présents sur le porc ainsi que sur le poulet et la dinde.
