Voici 20 entrées crémeuses, délicieuses et infiniment bonnes avec du fromage qui jouent sur les combinaisons, les contrastes et les références avec imagination et goût. En les préparant, vous constaterez qu’en matière de pâtes et de fromage, vous pouvez aller bien au-delà du râpé final. De même dans le riz, le fromage peut être un ingrédient de base capable d’aller bien au-delà du crémage classique. On le verra par exemple avec un risotto à base de burrata et de primosale, mais la ricotta vous surprendra encore plus. Délicat, léger et crémeux, il est parfait pour préparer des plats à l’âme authentique, avec une sensation rustique lointaine et très agréable. Mais si vous faites partie des gourmands qui attendent des entrées au fromage bouchées serpentins, alors on vous conseille de tout miser sur la provola, la mozzarella et le pecorino. Avant de commencer à cuisiner, cependant, faisons-le une petite revue, en partant de la base.
Comment couper du fromage
Si on veut préparer un plat avec de la mozzarella, de la burrata et de la ricotta, on est déjà à un bon point compte tenu de la consistance de l’ingrédient de base. Même sort pour les fromages à pâte molle comme le crescenza et le stracchino, mais que se passe-t-il lorsqu’il s’agit de fromages à pâte dure ? Un conseil qui s’applique à tout le monde est le râpe. Choisissez-en un qui donne un résultat fin, réduisant le fromage en petites couches très légères de consistance presque impalpable. Désormais, on peut compter sur le fait qu’ils fondent à l’aide de l’eau de cuisson ou au contact des pâtes et du riz.
Le bon mouvement
On fait fondre le fromage, mais il a tendance à retrouver sa consistance. Un combat que nous sommes voués à perdre si nous ne sommes pas capables de tout faire au bon moment. Et, surtout, de bouger les mains sans arrêt. Pour assaisonner une pâte avec les quatre fromages classiques il faut en effet être bon à mélanger avant que le résultat ne devienne collanten ajoutant un peu d’eau de cuisson.
La cuisine
Les pâtes et le riz au fromage sont des premiers plats qui demandent beaucoup d’attention dans les dernières étapes de préparation. Pour éviter que tout ne se solidifie au cours du plat, assurez-vous que les pâtes, les raviolis, les gnocchis ou le riz ont bien été bien égoutter al dente. En fait, les pâtes trop cuites ont tendance à coller et avec du fromage à la crème chaud, la situation pourrait même empirer.
20 recettes d’entrées au fromage
