Le restaurant Ferrari rouvre : la cuisine est signée Massimo Bottura

Le cheval noir est le cheval rampant que le monde entier identifie au constructeur automobile fondé par Enzo Ferrari. Mais c’est aussi le nom du restaurant de Maranello, face à l’établissement historique de via Abetone Inferiore, qui a rénové les espaces où le même patron, depuis les années 1950, recevait ses collaborateurs, clients et amis les plus proches pour déjeuner dans le salon privé. Là, il aimait regarder le Grand Prix du dimanche et parlait de tout, y compris les filets et les nouilles. Intéressé par un restylage en profondeur, confié à l’architecte franco-iranien Inde Mahdavi, maintenant le restaurant Cavallino croise le chemin d’un autre ambassadeur d’Emilia dans le monde, Massimo Bottura qui s’intéressait au sujet depuis l’époque où feu Sergio Marchionne et John Elkann réfléchissaient à la manière de le relancer. Les portes au public s’ouvriront le 15 juin.

La trattoria italienne moderne

A Maranello, Inde Mahdavi, qui est designer et scénographe, a imaginé pour sublimer l’art de vivre à l’italienne à partir de l’identité historique du lieu, une ancienne ferme de la vallée du Pô qui s’annonce désormais – au-delà de la porte au cheval noir – avec sa nouvelle façade rouge . A l’intérieur, entre les chambres et le jardin, l’architecte a réinterprété les traits stylistiques de la trattoria italienne traditionnelle, en les mêlant à l’imaginaire du monde Ferrari. Le résultat est un environnement aux lignes épurées, assez ludique, audacieux dans certains détails. Sur la table, en revanche, il y aura des plats qui rendent hommage à la famille Ferrari, comme l’idée – à l’étude – qui rappelle les macaronis à la sauce rose que Lina Lardi, la femme d’Enzo, préparait pour les déjeuners du dimanche avec la famille. Les chambres, bien que revisitées, sont parsemées de souvenirs de toutes sortes, pratiquement une collection de souvenirs dans un restaurant.

Le défi de Bottura

Massimo Bottura arrive à Maranello pour faire ce qu’il fait de mieux : exalter ses origines, le modernisme qui le lie à l’étable et à la grande cuisine italienne ; mais avec le twist créatif qui alimente (jamais comme ici) son travail incessant d’interprétation de la réalité, du territoire et de ceux qui le vivent. Le nouveau Cavallino accueillera les hôtes avec la fraîcheur d’un espace moderne, en leur donnant en même temps l’occasion de respirer l’atmosphère qui a caractérisé près de 75 ans de Ferrari à ce jour. Et l’objectif de l’équipe d’Osteria Francescana est de rendre ce processus cohérent avec l’histoire de la marque et agréable pour ceux qui s’assoient à table. Le chef triplement étoilé et son équipe sont confrontés à une grande marque made in Italy, après la collaboration fructueuse avec Gucci, qui se déroule rapidement entre l’Italie et le monde, le troisième restaurant du groupe après Florence et Los Angeles.

Forapani et Diaz

A table, les pierres angulaires de la cuisine italienne et émilienne seront au premier rang : le filet à la Rossini inspire une Cotechno à Rossini, à la truffe et sauce aux griottes de Modène ; la boulette frite, accompagnée de charcuterie, est un incontournable du territoire, ici allégé grâce à la technique du chef ; les viande bouillie mélangée il est cuit à basse température, tandis que je tortellinis elles sont produites dans le laboratoire Tortellante cuites dans du bouillon de chapon et servies avec l’emblématique crème de parmesan de Bottura. Diriger la cuisine de Maranello sera Riccardo Forapani, pendant 13 ans dans l’équipe franciscaine. Dans la salle, le Colombien Luis Diaz avec de belles expériences étoilées. «Nous regardons vers le passé avec un immense respect pour une histoire comme celle de Ferrari. C’est une cuisine profondément traditionnelle. Mais il critique, sans jamais être nostalgique. Nous projetterons le meilleur du passé dans le futur. Et les gens viendront à Maranello, comme toujours, et découvriront toutes les excellences culinaires de cette merveilleuse terre », souligne Bottura.