Le riz abaisse la glycémie? Garder la glycémie, c'est-à-dire la glycémie, sous contrôle grâce à une alimentation saine et équilibrée est essentiel pour rester en forme et en bonne santé et éviter le diabète de type 2, le surpoids et bien d'autres maladies. De plus en plus d'études cherchent à savoir si les aliments habituellement consommés avec une certaine fréquence peuvent influencer la glycémie, comme le riz, l'une des céréales les plus consommées. Il suffit de dire que selon les estimations les plus récentes, nous mangeons environ 6 kilos chacun au cours d'une seule année et nous les apportons à table en moyenne deux fois par semaine, également grâce à la polyvalence de cet aliment. Mais revenons au doute initial : est-il vrai que le riz abaisse le taux de sucre dans le sang ? Pour être plus clair, nous en avons parlé avec la nutritionniste Valentina Galiazzospécialisé en biochimie clinique.
Les personnes ayant une glycémie élevée peuvent-elles manger du riz ?
Le riz est un aliment qui peut avoir un indice glycémique très variable en raison d'une série de facteurs. L’impact sur la glycémie dépend principalement de la variété que vous choisissez de consommer. «Les grains de riz blanc classique ont un indice glycémique plus élevé que les autres variétés en raison de la richesse en amidons facilement assimilables et du manque de fibres, qui sont par contre plus présentes dans le riz brun», explique la nutritionniste Valentina Galiazzo. Consommation régulière de riz blanc selon un recherche de la Harvard School of Public Health (HSPH) peut augmenter le risque de diabète de type 2. Ceux qui ont besoin de réduire leur glycémie devraient préférer le riz brun, en particulier. Riz brun noir, comme on le voit dans certains Éducation, est plus utile en cas d'hyperglycémie ou de diabète. «Il apporte de l'amylose, un type d'amidon assimilé plus lentement, des fibres, de bonnes graisses et des antioxydants qui contribuent à ralentir la vitesse à laquelle les glucides sont transformés en sucre dans le sang. Deux autres variétés qui présentent un indice glycémique plus faible sont le riz rouge sauvage et le riz violet grâce à la quantité de fibres solubles qu'elles contiennent qui, une fois ingérées, forment une sorte de gel dans l'estomac avec l'eau, ce qui induit une plus grande sensation de satiété, ralentissant ainsi la sensation de satiété. l'assimilation des amidons, mais aussi des acides gras essentiels et des polyphénols, qui contribuent à ralentir leur absorption ».
Comment faire cuire du riz pour abaisser la glycémie
Pour faire baisser la glycémie et réduire l’impact du riz, il existe un autre facteur à ne pas sous-estimer : le mode de préparation. «La cuisson à la vapeur et au rôtissage est préférable à l'ébullition. Si après la cuisson vous laissez refroidir le riz quelques heures au réfrigérateur ou si vous le passez sous l'eau courante avant d'ajouter l'assaisonnement et que vous le faites revenir dans une poêle avec de l'huile, les féculents qui le composent deviennent encore moins accessibles à une partie du système digestif. enzymes et si nous combinons ensuite une source de protéines comme le poisson, la viande ou ses dérivés, nous abaissons la charge glycémique ». Mais il y a une dernière chose à garder à l’esprit : n’exagérez pas sur les quantités. «Même si les versions complètes sont préférables aux versions raffinées, exagérez avec les quantités de cet aliment il peut augmenter la glycémie et augmenter la glycémie».
