Le sans alcool est tendance : cinq cocktails signés Luca Angeli

Le sans alcool est tendance : cinq cocktails signés Luca Angeli

Le plaisir de boire (bien) sans alcool est de plus en plus répandu également en Italie. Voici les propositions exclusives de Luca Angeli, gérant du bar du Stilla à l’hôtel Four Seasons de Milan, qui mettent en valeur les produits frais et les boissons de notre pays

Il est certain qu’on boit moins d’alcool. mais qu’est ce que ça veut dire? Est-il possible de concilier santé, légèreté, goût et traditions ? Apparemment oui, et c’est le chemin qui dans le monde de la consommation mixte éclaire la tendance de cococktail sans alcool. Comme toujours, ce sont Londres et New York qui ont donné le cap, mais ces dernières années, même dans les grands bars de notre pays, il est de plus en plus facile de tomber sur des boissons du plus haut niveau. «Aussi parce que les barmans italiens ont pour vocation de faire des cocktails beaux et bons, en plus nous avons une grande tradition de boissons sans alcool. Il suffit de penser à la mousse, au chinotto, au cédrat, à la limonade, à l’orange amère… Nous avons de la chance », explique Luca Angeli, gérant du bar du Four Seasons Hotel de Milan, un lieu élégant toujours très prisé des aficionados. Angeli, 40 ans de Carrare et neveu de l’art : sa tante, Annalia Fontanini, a été la première lauréate du Lady’s Drink ainsi que de nombreux concours.

Qualité dans les produits

Angeli dirige le Stilla, le bar du Four Seasons milanais, depuis 2016 après avoir parcouru le monde (Grande-Bretagne, Russie et Florence) et remporté divers prix – en tant que Barman de l’année 2012 Aibes et Barawards Bar Manager 2020 – et est un grand partisan des produits locaux de qualité. « Ne pensons qu’à nos agrumes à utiliser dans des cocktails sans alcool, transformés d’une certaine manière : ils sont excellents, une carte de visite internationale. Et ils étaient fondamentaux pour élever le niveau des propositions, jusqu’à il y a dix ans un apéritif sans alcool offert peu de temps aujourd’hui, grâce aussi à l’engagement des entreprises du secteur, il y a la possibilité de trouver toutes les solutions en Italie. Par exemple, le Four Seasons a l’eau brillante de Recoaro comme tonique« , explique. A la carte du Stilla, il y a toujours quatre cocktails sans alcool : deux toute la journée et deux signature disponibles à l’heure de l’apéritif pour les fans de plus en plus nombreux. Derniers conseils ? « De la bonne glace, achetée ou préparée à la maison : une méthode simple consiste à utiliser les pots de glace, en les remplissant d’eau pure : même coupée imparfaitement, elle fait sa scène dans le verre. Et puis toujours la qualité dans les produits: fruits, légumes, confitures doivent être au top ». Maintenant les cinq cocktails qu’Angeli a conçus pour les lecteurs de « La Cucina Italiana » : faciles à faire, colorés, excellents.

Mule à la mode vierge

« Le Moscow Mule est intemporel, il traverse une grande période. C’est la réinterprétation sans alcool, encore plus fraîche et avec une touche internationale, de Four Seasons ».

Ingrédients

4 cl de jus de litchi, 2 cl de jus de citron vert, 2 cl de sirop d’hibiscus, 4 cl de bière de gingembre San Pellegrino.

Méthode

Dans un grand tumbler, rempli de glaçons, on verse directement le litchi, le sirop d’hibiscus et le jus d’un demi citron vert. Ajouter la bière de gingembre San Pellegrino, mélanger le tout et décorer d’une fleur d’hibiscus au sirop.

L’heure du thé

« Le thé de l’après-midi est un incontournable de notre bar, mais c’est une bonne idée pour ceux qui aiment les boissons et veulent le remplacer par une boisson raffinée et vivifiante ».

Ingrédients

5 cl d’Apojuice Rooibos, 3 cl de jus d’orange, 2 cl de sirop d’érable.

Méthode

Versez tous les ingrédients dans le shaker, ajoutez des glaçons et secouez vigoureusement. En filtrant le tout, en le versant dans un verre à martini bien froid. Garnir d’une tranche d’orange déshydratée.

Pas de petit-déjeuner pétillant

« Une idée pour accompagner un brunch tout aussi sain à préparer chez soi. Les boissons sans alcool se prêtent très bien aux plats légers, aux fruits frais, aux desserts simples ».

Ingrédients

4 g de confiture de myrtilles bio, 2 cl de jus de cranberry, 2 cl de sirop de sureau, 4 cl de limonade San Pellegrino.

Méthode

Versez deux cuillères à cappuccino de confiture dans le shaker avec le jus de canneberge et le sirop de sureau. Agiter vigoureusement et verser dans un grand verre rempli de glaçons. Ajouter la limonade San Pellegrino et mélanger. Garnir d’une tranche de citron déshydraté.

Fizz de la jungle

«Nous avons besoin de boissons adaptées à chaque heure de la journée, surtout pendant les mois les plus chauds. Il a un goût frais et tropical en plus d’être un parfait apéritif désaltérant ».

Ingrédients

5 cl de Ceder’s Wild (ou autre distillat sans alcool), 3 g de confiture de mangue bio, 2 cl d’Aloe Vera, 4 cl de Perrier.

Méthode

Versez une cuillère à café et demie de confiture, Ceder’s wild et Aloe Vera dans le shaker. Secouez tous les ingrédients, filtrez avec une passoire avant de verser dans un grand verre rempli de glaçons. Remplissez de Perrier, mélangez le tout. Garnir d’une branche de thym.

Vierge Highball

«Le gingembre est un ingrédient qui donne une touche spéciale, toujours le bienvenu à un verre. Dans ce cas, j’ai pensé à le faire « sirupeux » pour bien l’accorder avec des fruits frais ».

Ingrédients

Gingembre, sirop de sucre, 2 cl de sirop de gingembre, 3 fraises, 5 framboises, 5 cl de Memento Green (ou autre distillat sans alcool), 4 cl de Perrier.

Méthode

Vous devez d’abord faire le sirop de gingembre en centrifugant 30 g de gingembre. Filtrez et ajoutez 70 ml de sirop de sucre. Versez le Memento Green, les fraises, les framboises et le sirop de gingembre dans un mixeur. Ajoutez deux glaçons et mixez le tout quelques secondes. Versez dans un grand tumbler avec des glaçons et ajoutez le Perrier, mélangez le tout. Garnir de framboises fraîches.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.