Le cassonade il a une couleur brunâtre, une saveur caramélisée et est souvent utilisé à la place du blanc avec la conviction qu’il fait moins mal. Depuis quelques années, le sucre de canne prend de plus en plus de place sur la table. A tel point qu’on le retrouve souvent parmi les ingrédients des biscuits, snacks et produits emballés à la place du blanc. En réalité, d’un point de vue nutritionnel, ce n’est pas aussi différent qu’on le pense souvent. « Le sucre roux, entier ou brut, et le sucre blanc peuvent provenir de la canne à sucre », explique le nutritionniste. Nicolette Bocchino. « Contrairement au sucre blanc, le sucre de canne contient des sucres simples comme le saccharose composé de glucose et de fructose, ainsi que de la mélasse, un sirop dérivé du sucre », précise l’expert. Mais le sucre roux est-il vraiment meilleur pour la santé que le sucre blanc ?
Les effets sur la santé
«Le choix d’opter pour le sucre roux ou le sucre blanc doit surtout dépendre du goût. La cassonade a un goût moins sucré, mais son pouvoir sucrant plus faible est souvent un peu à double tranchant car elle pousse à en rajouter », explique la nutritionniste Nicoletta Bocchino. Du point de vue des effets sur la santé, la canne et le blanc sont similaires. « Ils sont tous deux métabolisés rapidement par l’organisme et favorisent les modifications de la glycémie et de l’insuline, ce qui, avec le temps, peut augmenter le risque de surpoids et de diabète de type 2. Et, encore une fois, d’inflammation, d’hypertension et de maladies cardiovasculaires », explique l’expert. « Une consommation excessive de sucre, qu’il soit de canne ou blanc, en plus de favoriser la production des AGE (Advanced Glycation End products), molécules qui accélèrent le vieillissement, est associée à un risque de mortalité plus élevé ».
Quel sucre choisir
« Si vous ne pouvez pas renoncer au goût sucré, entre le sucre blanc et le sucre de canne, brut ou entier, le meilleur choix est de privilégier la canne entière car elle subit des processus de raffinage moins agressifs ». Mais quel que soit le type que vous choisissez, il est important de ne pas exagérer les quantités consommées. « Moins vous consommez, mieux c’est. La quantité quotidienne de sucre, y compris celle présente dans les aliments et boissons emballés, à ne pas dépasser pour un adulte selon les recommandations pour une alimentation saine est de 25 g, soit 5 cuillères à café. Le conseil est de prendre la dose quotidienne par le biais d’aliments naturels tels que les fruits, qui contiennent du sucre, mais qui en même temps fournissent des nutriments utiles en quantités adéquates ».
