Le toast sans grille-pain 3 étoiles Michelin

UN toast sans grille-pain, préparé au four : pain de mie, jambon et fromage. Le chef Niko Romito il l’a repensé ainsi, sans grille-pain, certes, mais aussi sans tranches, « niant » l’origine d’un sandwich issu de l’innovation technologique industrielle. Qui devient aujourd’hui, gourmand.

Lequel est venu en premier, le toast ou le grille-pain ?

Le toast, du latin pain grillé, grillé, est simplement une tranche de pain grillé. Il est carré dans notre imagination comme le pain blancinventé dans sa version actuelle au début du XXe siècle, lorsqu’un système de découpe automatique des pains fut breveté et, toujours en Amérique, le grille-pain électrique avec la minuterie, car le pain grillé est un enfant de l’électricité. Comment remplir ? Fromage filandreux, qui le rendra populaire, car le pain grillé est une histoire industrielle. En 1911, en Suisse, le fromage fondu a été inventé (fromage ajouté à d’autres produits laitiers et émulsifiants), en Amérique en 1916, M. Kraft a introduit le tranches de fromage tels que nous les connaissons aujourd’hui, déjà vendus en tranches, et quelques décennies plus tard, il a commencé à les emballer un par un. Le fromage fondu est bon marché, se conserve longtemps et devient un aliment populaire en Occident comme en Europe de l’Est et en Russie. Deux ingrédients composent le toast et en effet en Amérique ils l’appellent sandwich au fromage fondu. Le toast, un bel exemple d’innovation, a commencé avec les militaires pendant la guerre et s’est répandu (probablement comme ça) dans le monde entier. En Italie, nous nous souvenons tous des enseignes des bars avec les mots « tosti », l’italianisation autarcique de ce sandwich international : l’une des premières « recettes » documentées a été publiée dans le magazine Cuisiniers et pâtissiers en 1963. Elle était déjà devenue gourmande et la recette prévoyait l’utilisation de pain grillé, de beurre, de jambon et de fromage râpé. Après avoir été grillé, le pain était tartiné de beurre et recouvert de tranches de jambon et de fromage. Le pain grillé a ensuite été placé au four jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Ce que Niko Romito fait aussi aujourd’hui.

Le battage médiatique de 2017 et le retour

Le pain grillé est né et s’est répandu en tant que produit industriel, avec des ingrédients souvent nutritifs mais bon marché, tels que l’épaule cuite et les tranches fines; et pour beaucoup c’est la mémoire gustative imprimée dans la mémoire. Cependant, même le toast a connu un moment de gloire et de battage médiatique en 2017 au cours duquel le torréfacteurs franchisés ils avaient envahi les villes suivant une tendance venue d’outre-mer : à l’époque où tout devenait gastronomique, après la pizza et les hamburgers, c’était simplement l’heure des toasts. Aujourd’hui, seule une poignée de ces lieux qui ont ouvert à la hâte ont survécu et les toasts sont revenus dans l’oubli médiatique. Mais maintenant, Niko Romito a fait son truc et cela pourrait relancer la fortune de ce sandwich.

Un dîner qui commence par un toast

Même un toast peut surprendre, surtout s’il ouvre un dîner à 12 mains organisé pour promouvoir les fromages suisses étoilés Michelin, et s’il est préparé par Niko Romito. En effet, le chef a non seulement 3 étoiles, mais est un gourou dans le domaine de la panification et celui qui, en plus des menus plus sophistiqués du restaurant Reale à Casadonna, a réinventé le poulet frit et les beignets (rebaptisés Bombe ). Niko Romito aime les projets transversaux, et dans ses « stations-service » ALT a en effet interprété la street food dans une touche « gourmande ». Pain grillé inclus. Un vilain mot gourmand pour décrire un beau projet gastronomique de vie et d’étude qui, depuis des années, focalise l’attention du chef sur la recherche et la valorisation d’ingrédients « pauvres », comme les oignons et les légumineuses, et de recettes « banales » et sous-évaluées, comme les toasts. .

Le toast de Niko Romito sans grille-pain

Trois ingrédients suffisent pour préparer (littéralement) un sandwich trois étoiles Michelin. Chez ALT, il le fait avec du jambon cuit et du caciocavallo (Az. Agricola Valle Scannese), mais lors du dîner étoilé organisé par Formaggi dalla Svizzera, il s’est concentré sur l’Emmentaler DOP. Il l’a préparé avec son pain de farine de solina et saragolla (la même pâte que son célèbre pain mais cuit dans un moule à pain), Emmentaler DOP et jambon cuit de sa propre production. Grille-pain ? Four. Les tranches de pain sont coupées en tranches et placées sur une plaque allant au four, recouvertes chacune d’une fine tranche d’Emmentaler AOP puis cuites au four à 150°C pendant quelques minutes. À ce stade, ajouter les tranches de pain et le fromage en refermant le jambon au centre, puis terminer la cuisson dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
Ce sera délicieux.