Légumes et fruits en saison à tout moment de l’année, ils recèlent un véritable trésor de nutriments, précieux pour la santé. « Tout d’abord, ils contiennent des antioxydants et des vitamines qui protègent les cellules des processus dégénératifs », explique-t-il. Valentina Galazzo, biologiste de la nutrition spécialisée en biochimie clinique. «Grâce à la richesse des fibres, elles aident à maintenir un intestin régulier et à lutter contre le surpoids et de nombreux maux. Les plantes de cette période notamment offrent de nombreuses substances qui aident l’organisme à mieux se préparer à l’explosion du printemps. Le tryptophane, par exemple, présent dans les asperges, les blettes, les légumes feuilles et bien d’autres végétaux est indispensable à la synthèse de la sérotonine et de la mélatonine, deux hormones qui aident l’organisme à mieux s’adapter aux variations climatiques et lumineuses » explique la nutritionniste. Voyons avec l’aide de l’expert les légumes et fruits de saison à utiliser en cuisine.
Artichauts
L’artichaut fait partie des légumes de printemps par excellence. Ils ont des propriétés drainantes, utiles pour aider les organes impliqués dans la purification des toxines et des déchets à fonctionner au mieux. «Ils apportent beaucoup d’antioxydants. Ils sont riches en acide chlorogénique, cyanidine et cynarine. Ils sont également une source de fibres qui, en plus d’avoir un effet laxatif, ont une action prébiotique utile aux bactéries intestinales. Ils apportent également de nombreux minéraux, dont le fer et le magnésium, utiles contre la fatigue. Et enfin ils sont riches en fibres rassasiantes capables d’absorber l’eau et de ralentir l’assimilation des sucres et des graisses », précise l’expert.
Des oranges
« Les oranges sont avant tout un concentré d’acide ascorbique. Il offre également de bonnes quantités de brome, un oligo-élément à l’action relaxante. Il fournit des fibres qui facilitent l’élimination des toxines et des déchets et de la niacine, qui facilite la synthèse de la sérotonine, une hormone qui aide à maintenir l’irritabilité et le stress à distance ». La teneur en antioxydants est également excellente. «Les oranges sanguines en particulier sont généreuses en anthocyanes, qui contrecarrent le stress oxydatif et le vieillissement».
Épinard
« L’épinard a une excellente action minéralisante. « Elles sont riches en magnésium, calcium et fer. Ils peuvent être consommés aussi bien crus que cuits. Ils sont également une source de bétaïne, un composé allié au foie, l’un des organes qui plus que d’autres est affecté par le stress des changements saisonniers. Les épinards sont aussi particulièrement riches en vitamine B6, vitamine B9 et vitamine B12, utiles pour diminuer le risque cardiovasculaire ». Ils ont également une action protectrice sur la santé des yeux. « Consommées, surtout cuites, elles apportent de grandes quantités de caroténoïdes, dont la zéaxanthine et la lutéine qui protègent des troubles de la vue. »
Un radis
Le radicchio est un excellent allié pour lutter contre les gonflements et protéger l’organisme des problèmes cardiovasculaires. « Consommée crue, la chicorée est une bonne source de vitamine C, qui favorise une bonne circulation sanguine. Cotto devient à la place une source extraordinaire de lycopène. Ce composé, contrairement à la vitamine C qui se dégrade à la cuisson, devient plus disponible à la chaleur ». Les avantages? « Il favorise le drainage des liquides, combat les états inflammatoires et aide à garder le cœur en forme et en bonne santé. »
Poires
« La poire est un fruit particulièrement généreux en inuline et en pectine, des fibres solubles qui ralentissent l’assimilation des sucres et des graisses et neutralisent le mauvais cholestérol (LDL) », précise la nutritionniste Valentina Galiazzo. « Ils contiennent également des flavanones, de la quercétine et du potassium, qui combattent l’hypertension et l’artériosclérose ». La teneur en fluor et en magnésium est également excellente. « Ce dernier est essentiel à la production de l’hormone calcitonine, qui favorise l’assimilation du calcium dans les os et contrecarre le risque d’ostéoporose ».
Nos recettes
Les ingrédients et les étapes pour préparer les artichauts à la romaine selon la recette traditionnelle
Une recette très facile à apporter à la table un plat d’accompagnement léger, authentique et riche en goût, essayez la combinaison de radicchio, noix et poires
Une pâte feuilletée contient tous les bienfaits des tartes salées riches et savoureuses. Nous avons farci la tarte salée avec des saucisses, du radicchio, des poires et des noix, enveloppées dans une couche moelleuse de ricotta, d’œufs, de lait et de parmesan râpé
Le flan aux épinards est une entrée végétarienne délicate, servie ici avec la sauce au raifort et des frites croquantes, qui donnent une note épicée inattendue et un coup de fouet aux textures donnant plus de peps au plat.
