Les 10 meilleures rôtisseries de Palerme

Les 10 meilleures rôtisseries de Palerme

Objets cultes pour la génération des Palermitains : des calzoni frits au rollò, des pizzas au ravazzate, voici les meilleurs endroits pour manger d’excellentes pièces de rôtisserie

« Mal, on va manger un morceau de rôtisserie. » C’est une phrase que vous entendrez très probablement lors d’une visite pour découvrir les beautés de Palerme en compagnie d’un ami natif du lieu. Les pièces en question sont pizzas, calzones, ravazzate, rollò et autres produits de boulangerie mythiques, enfants de la gastronomie locale, véritable objet de culte et d’adoration par des générations entières de vins Palermo Doc.

Une question d’identité

« A Palerme, la rôtisserie a toujours incarné le concept de nourriture réconfortante, avant même qu’il y ait une telle définition pour indiquer l’univers des sensations, des affections et des appétits qu’un plat pouvait générer », dit-il. Gaétan Lombardo, auteur du livre Crocchè, la street food de Palerme dans le monde. « C’est une question d’identité : chaque Palermitain a au moins un souvenir heureux lié aux « morceaux » de sa vie : des petits déjeuners hypercaloriques et strictement salés, avant l’école ou à la récréation, au goûter au milieu de la nuit. avec les groupes d’adolescents. Mais aussi la pause déjeuner rapide, le caprice en dehors des repas ou le dîner « à la volée » consommé à la va-vite dans la rue. Bref, la garantie d’avoir une alternative valable, délicieuse et pas chère à tout moment de la journée. Et la beauté est qu’il n’y a que l’embarras du choix, car au fond céder à la tentation de la rôtisserie n’est jamais vraiment une alternative, mais un choix convaincu, un acte d’amour et de gourmandise, à renouveler chaque jour après jour, toujours « .

Gaétan Lombardo

L’ingrédient principal : la brioche

Une véritable histoire d’amour, donc, celle qui lie les Palermitains aux pièces iconiques de la rôtisserie. Le dénominateur commun est sans aucun doute le « Croissant”, Un pain moelleux et parfumé obtenu en mélangeant de la farine, du saindoux et de la levure, capable de se marier parfaitement avec les ingrédients de la vinaigrette et de rehausser chaque saveur. Ce qui rend les pâtes briochées uniques, c’est le sucre : « Le mélange de la rôtisserie de Palermo », poursuit Gaetano Lombardo, « est toujours vaguement sucré et, lorsqu’il rencontre des tomates, des fromages et de la charcuterie, il génère une expérience gustative en constante évolution. C’est la raison pour laquelle même la petite pizza, la plus simple des pièces, est tout sauf une petite pizza, mais un plat original avec une personnalité forte et indubitable. À partir des classiques traditionnels, la calzone au jambon et à la mozzarella, le rollò à la wurstel, la ravazzata ou la rizzuola à la sauce à la viande, le croûton à la béchamel, ces dernières années aussi la rôtisserie palermitaine, née pauvre comme tous les aliments de strada, était à le centre d’un processus de réinterprétation grâce à l’utilisation de délicieux condiments et d’un goût esthétique renouvelé dans la composition, dégageant de nouvelles combinaisons et formes créatives. Intemporel alors je frit, avec sa majesté leballe de riz en haut de tableau et certains incontournables aiment ça verrouiller, qui associe ragoût et béchamel dans une composition en couches entièrement panée et cuite à l’huile bouillante ».

Les 10 meilleures rôtisseries palermitaines

La Romanella – Via Giacomo Leopardi 12
Inaugurée en 1972, cette rôtisserie située dans un élégant quartier résidentiel de la ville est la destination préférée des jeunes pour une pause récréative ou un déjeuner après l’école. Les saveurs et les arômes des pièces de Romanella sont imprimés dans les mémoires et dans le palais de générations de Palermitains. Parmi les points forts, le légendaire crostino frit, deux tranches de pain moelleux garnies de jambon et de béchamel crémeuse.

Je Cuochini – Via Ruggero Settimo 68
En parcourant les vitrines de la très centrale Via Ruggero Settimo, vous remarquerez une file curieuse et inhabituelle de personnes à l’intérieur d’une cour. N’ayez pas peur et franchissez résolument la grande porte du 68. Vous découvrirez l’une des adresses secrètes des Palermitains : I Cuochini, un petit laboratoire actif depuis 1826 à qui l’on attribue l’invention de la mini rôtisserie.

Bar Scatassa – Via Ammiraglio Rizzo 65
Un véritable culte gastronomique palermitain est celui de la calzone frite : il est difficile de choisir le meilleur de la ville même si le Bar Scatassa se charge de mettre tout le monde d’accord – y compris les dégustateurs les plus critiques. Depuis plus d’un demi-siècle, la calzone fabriquée ici est considérée comme la meilleure de Palerme. Le secret de ce disque réside dans son croquant, obtenu grâce à l’utilisation de saindoux de friture.

Bar Rosanero – Piazzetta Porta Reale 5/6
Il est né en 1961 en tant que salle de billard avec bar et est rapidement devenu le lieu de rencontre de l’équipe de football de la ville à laquelle il porte son nom (le rose et le noir sont en fait les couleurs des maillots des joueurs de Palerme). Aujourd’hui encore, c’est une destination de pèlerinage pour Palerme et les touristes pour essayer les pièces légendaires de la rôtisserie. En plus du siège historique, dans l’ancien quartier de Kalsa, il y a aussi un deuxième bar au design moderne via XX Settembre.

Visite des bars – Via Lincoln 15
Adjacent au Bar Rosanero, vous trouverez une autre adresse historique de la capitale sicilienne. Bar Touring pour les Palermitains signifie arancina bomba, qui est la plus grande de la ville en termes de taille (400 grammes). Le conseil est d’essayer aussi le spitino (brochette en italien) : un parallélépipède farci de sauce à la viande et de petits pois maintenus ensemble par plusieurs couches de pain, le tout est ensuite pané et frit. Il est né comme une solution anti-gaspillage pour la réutilisation des chutes de brioche laissées par d’autres processus. Plus récemment, un deuxième bureau a été ouvert sur le front de mer de Mondello, donnant directement sur la plage.

Le Savocherie – Via Sammartino 103
Une autre enseigne de référence, où vous pourrez déguster les meilleures pièces de la rôtisserie palermitaine, est celle ouverte par Francesco Savoca en 1989 via Sammartino. La confirmation en est donnée par les nombreuses personnes qui sortent chaque jour de la gastronomie bien connue avec de grands plateaux à emporter débordant d’arancinette, de calzones frites et cuites au four, de pizzas, de ravazzate sauce à la viande et de roulés aux wurstel.

Bar Vabres – Via Michele Cipolla 83
Derrière la gare centrale, en dehors des rues du centre bondées de touristes, se trouve le laboratoire de la famille Vabres. Il faudra y aller exprès et soyez assuré que vous ne le regretterez pas. Les pièces de rôtisserie à essayer sont l’aracine – parmi les meilleures de Palerme -, le spitino à la viande et le Catania au four avec jambon, tomate et mozzarella. Sûrement l’un des endroits de Palerme avec le meilleur rapport qualité / prix.

Bar Pasticceria Sampolo – Via Sampolo 242
La production artisanale et la sélection des ingrédients sont à la base du succès du Bar Sampolo. Chaque jour, vous pouvez trouver au comptoir une large sélection de pièces de rôtisserie classiques de Palermo. L’arancine gastronomique réputée mérite d’être goûtée. En 2021, un deuxième bureau a été inauguré à l’intérieur du nouveau terminal du port de Palerme.

Qcinu à Sanlorenzo Mercato – Via San Lorenzo 288
La boulangerie à l’intérieur de Sanlorenzo Mercato, la plus grande aire de restauration de Palerme, abrite une jeune boutique spécialisée dans le mignon bien fait : le comptoir de la boutique est une débauche de pièces classiques et de spécialités plus contemporaines, toujours caractérisées par des matières premières de haute qualité et de grande qualité. soins esthétiques. Les incontournables incluent une pièce surnommée brun foncé, farcie de jambon cuit et de fromage scamorza et entourée extérieurement de bacon fumé aux graines de pavot.

Pâtisserie Oscar 1965 – Via Mariano Migliaccio 39
Pas seulement salé. Nous terminons notre visite gourmande avec un morceau sucré célèbre, connu à Palerme sous le nom d’iris. C’est une pâte briochée moelleuse panée, avec un cœur de crème de ricotta et des éclats de chocolat. L’un des meilleurs iris est préparé par Oscar, une pâtisserie historique parmi les plus populaires de la ville pour les gâteaux, les desserts traditionnels siciliens et les morceaux de rôtisserie palermitaine (il faut aussi essayer les calzoni frits et les arancine avec de la viande et du beurre).