Les 50 premières années de Custoza Doc

le Custoza c’est un vin agréablement multiple et complexe. Il fascine immédiatement dans sa version plus fraîche et citronnée, mais il a aussi une âme articulée et réfléchie. Les terres sur lesquelles elle est née sont celles du courageux Risorgimento, lorsque l’Italie construisait son indépendance et son identité.

Le territoire

Custoza, c’est d’abord le nom d’un lieu, celui du hameau historique de la Commune de Sommacampagna, célèbre pour les batailles de 1848 et 1866. Il était sur la ligne de guerre entre le Royaume de Sardaigne (futur Royaume d’Italie) et l’Empire autrichien, et le rugissement des armes est devenu assourdissant au cours de ces années. Aujourd’hui, ces mêmes douces collines d’origine morainique sont devenues des lieux de vacances et de détente, parfaits pour être connus lors de longues promenades solitaires, avec quelques balades à vélo ou à vélo électrique ou même à cheval parmi les rangées (comme proposé, par exemple, avec l’éco -tours durables de Vérone en tournée), pour découvrir les territoires de la Terre del Custoza, le chemin du Tamburino Sardo (dont l’histoire héroïque a ému des millions d’Italiens avec l’histoire du livre Cœur di De Amicis) jusqu’au suggestif Ossuaire de Custoza ou le romantique et incontournable village médiéval de Borghetto sul Mincio et son pont Visconti.
Non loin se trouvent tous les parcs d’attractions de Garde et les villes d’art de Vérone et Mantoue (mais aussi les villes du lac de Garde : Sirmione avec le spectaculaire château Scaligero et la Grotte di Catullo, Peschiera avec la Rocca, Desenzano et Porto Vecchio), tandis que les itinéraires plus strictement naturalistes peuvent inclure le parc Mincio, le parc du jardin Sigurtà, les cascades de Molina.

Le scénario gustatif est également assez prospère. Outre le typique brocoli de Custoza (Slow Food présidium), l’huile d’olive extra vierge Garda DOP, les feuilletés de Villafranca, les joues de Sona braisées à Custoza, il serait impensable de ne pas mentionner le tortellino de Valeggio sul Mincio. Universellement appelé le Noeud d’Amour, il tire son origine d’une poignante légende de l’époque classique qui voit comme protagonistes une nymphe et un soldat, amoureux et unis à jamais par le sacrifice. Aujourd’hui, seuls les 15 restaurants de l’Association des Restaurateurs sont les dépositaires de la recette originale, à base d’un écrin de pâte dorée très fine avec une garniture de viande braisée rigoureusement.

Le vin de Custoza

Cette année, nous célébrons le 50e anniversaire de l’Appellation Custoza et c’est l’occasion de reparler d’un vin qui est peut-être encore partiellement inconnu.
Le territoire, en plus des panoramas suggestifs, offre des conditions spéciales pour la production de vin. Une zone riche en collines allongées, disposées selon une tendance concentrique et principalement douce, avec des dénivelés généralement compris entre 50 et 100 mètres, dans la partie sud-ouest de l’amphithéâtre morainique de Garda, entre les communes de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo Veronese, Sona, Bussolengo, Pastrengo et Lazise. Le climat est généralement doux, mais les variations de température permettent une maturation complète des raisins, ramenant les valeurs d’acidité à des niveaux constants et garantissant fraîcheur et arômes.
Custoza Doc a une couleur jaune paille, parfois avec des reflets verts ou dorés. Au nez, les parfums sont délicatement fruités (fruits blancs et croquants jaunes) et floraux, tendant souvent vers les agrumes, tandis qu’avec le vieillissement les notes épicées et les notes de fruits mûrs se développent. La saveur est délicatement douce, avec du corps juste, parfois agréablement amandée en finale. « Le savoir-faire des producteurs », explique la présidente du Consortium de protection, Roberta Bricolo, « permet au mélange de Custoza de mettre en valeur l’arôme délicat, floral et fruité de Garganega, la couleur caractéristique de Trebbianello et les senteurs légèrement aromatiques de Bianca Fernanda , ainsi que les caractéristiques particulières des autres cépages blancs cultivés dans la région. Le résultat est donc un Custoza caractérisé par une forte connotation territoriale, facilement reconnaissable pour sa fraîcheur et sa buvabilité. Notre force tient justement à la liberté des producteurs de calibrer les assemblages, car ce sont les plus grands connaisseurs de leur vignoble, avec une tradition transmise de génération en génération ».

Les communes de l’appellation étaient des zones d’élevage et de commerce de bétail : les marchands qui faisaient escale utilisaient souvent les porte-greffes originaires des lieux d’origine comme marchandises de troc. C’est ainsi qu’est née la particularité de l’assemblage Custoza, qui fait en quelque sorte sa force : l’assemblage de plusieurs cépages permet aux raisins de se compléter même dans les années difficiles et de donner au vin une plus grande complexité, tout en permettant une plus personnalité variée des producteurs et des cépages uniques.