Très populaire est leAlgues nori japonaises, utilisé pour la préparation des sushis. C’est une algue rouge au goût délicat et riche en vitamine B12, en bétaïne, qui inhibe le risque cardiovasculaire, et en fer.
Tout aussi répandu laitue de mer (Ulva lactuca) de couleur vert vif, principalement récoltée au printemps et en automne, saisons où le niveau de nutriments est le plus élevé.
Moins connue, mais d’origine européenne, est l’algue connue sous le nom de Spaghettis de la mer. Spaghetti di mare (Himanthalia elongata) est une algue brune typique du nord de l’Europe. Il a une odeur piquante et un goût distinctif. Ce nom curieux est dû à la forme particulière des feuilles longues et étroites ressemblant vaguement à des spaghettis. Elle n’a pas une grande tradition d’utilisation gastronomique, mais ces dernières années, sa consommation n’a cessé de croître pour devenir l’algue récoltée en plus grande quantité en Europe à des fins alimentaires.
Très à la mode en ce momentAlgues de varech qui, en plus d’être très savoureux, désacidifie l’océan en éliminant l’excès d’azote, de phosphore et de dioxyde de carbone. En Italie, il est connu sous le nom de laminaria et appartient à la famille des algues brunes à faible teneur en calories et au potentiel nutritionnel très riche avec un taux élevé de protéines, de minéraux tels que l’iode, le potassium et le zinc et diverses vitamines. Le plus connu des Kelps est le kombu souvent utilisé pour préparer le dashi, le typique Bouillon de poisson japonaisingrédient fondamental de nombreuses préparations.
wakamé. Il fait partie des ingrédients principaux de la célèbre soupe miso mais peut également être consommé cru (après un court trempage dans l’eau), éventuellement associé à d’autres légumes. Pour préparer la traditionnelle salade d’algues wakame, il faut les couper en lamelles et les mélanger avec de l’huile de sésame, des graines de sésame grillées, du vinaigre de riz, du miel ou du sucre, du gingembre.
Selon FAOen 2019, la production d’algues en Asie représente 97,4 % du monde, tandis que les États-Unis et l’Europe ont contribué respectivement à 1,4 % et 0,8 %.
Projets liés
Le projet a été présenté à Rome en octobre Algues de la société SuperNatural. L’entreprise-collectif engagé dans l’importation et la distribution de produits éthiques et emblématiques célèbre les « grands régénérateurs de la mer » : les algues. Algae est un projet dédié aux algues, avec une proposition d’événements visant à diffuser, promouvoir et déguster ce légume extraordinaire, grâce au soutien d’exposants du système alimentaire italien conscient.
En plus de cela, l’entreprise a proposé et promu un reportage tourné en mer, précisément dans le tronçon Atlantique-Cantabrique, qui raconte l’histoire de la grande superpuissance des algues : laAbsorption de CO2 et la thermorégulation des mers.
