Les astuces pour un ossobuco milanais parfait

Les astuces pour un ossobuco milanais parfait

Dimanche, envie de plats traditionnels. Comme l’ossobuco alla Milanese, un plat lombard dans l’âme, il faut le dire. Voici la recette pour le rendre parfait

Certains plats nécessitent du temps et des soins, afin d’honorer également les racines de la culture et de la tradition qu’ils portent en eux. Comme leossobuco à la milanaise, plat typique de la cuisine lombarde, qui allie goût et simplicité.
Habituellement, il est servi avec le risotto au safran comme « accompagnement », cela vous fait comprendre l’engagement qu’il faut pour y faire face, tant dans sa préparation que dans sa consommation.
Mais comment le préparer ? Ci-dessous, nous vous fournissons le Recette, étape par étape, avec toutes les astuces pour faire le vrai ossobuco milanais; dans notre Galerie, quelques conseils pour le rendre encore plus savoureux et pour le conserver, s’il doit en rester.

Comment faire de l’ossobuco milanais : la recette

Les ingrédients

Pour préparer l’ossobuco milanais, obtenez : 4 ossobuco de veau, 500 ml de bouillon de viande, 3 oignons blonds, 50 g de farine, 3 têtes d’ail, 1 bouquet de persil, 1 citron (zeste râpé), 80 g de beurre, 1 verre de vin blanc, huile, sel et poivre au goût.

Méthode

Commençons par faire revenir rapidement les oignons dans l’huile, puis mélangez-les avec le vin blanc et laissez-les mijoter. Préparez maintenant l’ossobuchi : avec des ciseaux, coupez la viande sur les côtés de l’os, pour éviter qu’elle ne s’enroule pendant la cuisson. Ensuite, passez-les dans la farine. Retirez les oignons et mettez-les de côté : dans la même casserole, ajoutez un peu d’huile, faites fondre le beurre, puis déposez les os à moelle. Faites-les cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, pour que la croûte se forme, puis retournez-les de l’autre côté et faites de même. Déglacer avec plus de vin, ajouter le bouillon et les oignons cuits, mettre le couvercle et cuire environ une demi-heure à feu doux; à ce stade, retournez la viande et laissez cuire encore une demi-heure. Pendant ce temps, préparez la gremolada : c’est-à-dire râpez le zeste d’un citron, puis hachez le persil lavé et épluché et hachez également l’ail en lui ôtant le noyau. Une fois les ossibuchis prêts, servez-les avec une portion de risotto milanais et saupoudrez-les de l’incontournable gremolada.