Les bigoli en sauce font le tour du monde

Partie de Roncade (dans la région de Trévise) et se termine en Australie la recette de cette entrée savoureuse et savoureuse, racontée par Danièle Crozzolin, vingt-huit ans, nutritionniste et toxicologue, un métier dans une multinationale alimentaire et une passion conviviale pour la cuisine. «Grand classique des familles vénitiennes, je bigoli Je suis un bourreau de travail de mon père. Il cuisine peu, mais certains plats sont vraiment bons pour lui. Chez nous, les veilles de Noël et de Pâques sont sanctionnées. Moi, en revanche, je les prépare pour des amis ou quand la nostalgie m’envahit : cela fait dix ans que je ne vis plus avec mes parents. En attendant j’ai vécu à Madrid, pour préparer ma thèse, et à Sydney pendant un an : ma mère Angela a grandi là-bas ».

Comment faire des bigoli à l’étranger

Daniele Crozzolin, cosmopolite, nous raconte comment il a adapté sa recette de bigoli à l’endroit où elle se trouve : « Pour lui donner une touche australienne, j’ai mélangé l’oignon avec quelques Sauvignon Blanc, typique du sud du pays ». Et ils aimaient aussi beaucoup les antipodes : « Une fois, à Adélaïde, on les mangeait avec des baguettes : il n’y avait pas assez de fourchettes alors, dans ce groupe international de gamins qui sont allés du Vietnam à la Colombie, on s’est débrouillé. Et les bigoli ont disparu en un instant ». En plus du vin (« Bon, s’il vous plaît! »), Le secret, révèle Daniele, est de se fondre avec un mélangeur à immersion une partie de la sauce en ajoutant une louche d’eau de cuisson. «À Madrid, j’ai appris au directeur de mon laboratoire comment faire : cela a convaincu même les sceptiques des pâtes. Vous ne trouvez pas le bigoli ? Vous pouvez vous contenter de spaghettis ou, en cas d’urgence, de bucatini ».

Bigoli en sauce, la recette

150 g de bigoli
40 g de filets d’anchois à l’huile 1 petit oignon doré
Vin blanc sec
Huile d’olive extra vierge
sel

Hacher l’oignon et le faire revenir doucement dans une poêle avec une fine couche d’huile.
Ajoutez ensuite 1 petit verre de vin blanc et diluez avec 2 louches d’eau bouillante en gardant le feu doux. Dès que l’eau a séché, ajoutez les anchois et un peu plus d’eau bouillante; quand les anchois ont fondu, éteignez le feu.
Faites cuire les bigoli : salez l’eau moins que d’habitude, car la sauce sera déjà bien savoureuse.
Transfert du sauce dans un bol, verser 1 louche d’eau de cuisson des pâtes et mixer au mixeur plongeant.
Remettez le feu sous la casserole avec le sauce restant, ajouter les bigoli, égouttés al dente, et la sauce en purée.
Répartissez les bigoli dans les assiettes et servez-les en les dégustant avec un bon prosecco, comme le recommande Daniele.