Quelle est votre recette préférée ?
« Très difficile d’en trouver une… Mais oui, j’ai une recette dans le cœur : des tortellacci au cacao farcies à la ricotta et au citron, avec un ragoût de Chianina blanche. Je les ai dans le cœur car il y a 6-7 ans, j’ai participé avec un chef en Toscane à la préparation de banquets et d’événements et c’était le premier plat que j’ai fait seul pour environ 400 personnes. C’est un souvenir très spécial pour moi. »
Y a-t-il un plat ou un ingrédient que vous n’aimez pas ?
« Je dirais des concombres. Mais les cornichons marinés, oui, j’aime bien. Pour le reste, je mange aussi les pieds de la table».
Où te vois-tu dans 5 ans ?
« Considérant que je suis né comme assistant informatique et non derrière les fourneaux, j’espère que petit à petit même si j’ai déjà 34 ans, je pourrai emmener ma cuisine et faire connaître ATavola conWilli ».
Quel est le plat qui représente le mieux l’Italie, même à l’étranger ?
« Les pâtes : même quand j’étais à New York, je les cherchais toujours, comme symbole de l’Italie. Des pâtes farcies, surtout, parce que c’est une feuille nouée avec un cœur à l’intérieur, personnalisable».
Les modes et les tendances changent constamment, mais selon vous, qu’est-ce qui ne s’effacera jamais en matière de cuisine italienne ?
« La tradition ne doit jamais être mise de côté, même si les nouveaux influenceurs food aimeraient aussi rendre la belle-mère sphérique, il faut toujours savoir ce que c’est pour une pieuvre à la Luciana ».
La recette : boulettes de haricots mélangés aux herbes aromatiques
Ingrédients pour 4-6 personnes
Pour les boulettes de viande
150 g de haricots rouges bouillis
150 g de haricots cannellini cuits
100 g de chapelure
60g de blanc d’oeuf
50 g d’amandes et de noisettes
mélange d’herbes aromatiques (ciboulette, basilic, thym, menthe)
Ail
huile d’olive extra vierge
huile d’arachide
sel
Pour la sauce
150 g de yaourt grec
100g de mayonnaise
Tabasco®
herbes aromatiques fraîches
Méthode
Pour les boulettes de viande
Mixez les haricots rouges et les haricots cannellini dans le mixeur avec les herbes aromatiques hachées, un morceau d’ail pelé et tranché, les noisettes et les amandes, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Une fois que vous obtenez une crème, ajoutez le blanc d’œuf et mélangez à nouveau.
Récupérez le mélange dans un bol et ajoutez 80-100 g de chapelure, salez, mélangez pour bien mélanger le tout, puis laissez reposer le mélange environ 30 minutes. Formez ensuite les boulettes de viande (nous les avons préparées rondes, mais vous pouvez aussi les aplatir) et faites-les frire dans une grande quantité d’huile d’arachide chaude pendant quelques secondes. Alternativement, en préparant des boulettes de viande légèrement aplaties, comme des biscuits, vous pouvez les faire cuire dans une poêle dans une fine couche d’huile d’olive extra vierge, en les faisant dorer des deux côtés.
Pour la sauce
Hachez un bouquet d’herbes aromatiques mélangées; mélanger le yaourt grec avec la mayonnaise et une touche de Tabasco. Servir les boulettes de viande accompagnées de la sauce.
