Le 2024 Championnat du monde de panettoneorganisé par la Fédération Internationale de la Pâtisserie, de la Glace et du Chocolat (FIPGC), clôturé en Naples aujourd’hui, présentant une remarquable démonstration de compétences et de créativité dans cinq catégories. Le concours a vu s’affronter des chefs pâtissiers du monde entier, avec cinq champions italiens sortir vainqueur.
Pietro Sparago (photo), un maître de la pâtisserie traditionnelle de Centurano (Caserta, Campanie), connu sous le nom de « le roi des friandises », a déclaré première place dans la catégorie Panettone Classique. Son interprétation du gâteau emblématique était un modèle de perfection, avec une fermentation impeccable, un équilibre délicat de saveurs et une texture légère et aérienne.
Dans le Catégorie Panettone innovante, Dominique Manfredi de Teggiano (Salerno) a bouleversé la concurrence avec sa création saisissante : un panettone inspiré de « Tu si ‘na cosa grande » de Gaetano Pesce, une chanson hommage à Naples. Combinant une pâte inattendue avec une ganache aux fruits de la passion et un design audacieux, le panettone de Manfredi a marqué une nouvelle frontière dans la pâtisserie des fêtes, gagnant un large succès auprès des juges et des spectateurs.
Pendant ce temps, dans le Catégorie Panettone Salé, Béatrice Volta de Pistoia a fait des vagues avec son offre non conventionnelle : un panettone infusé de spritz et rempli d’ingrédients que l’on trouve généralement à l’apéritif : tomates, olives et cacahuètes. Sa création audacieuse, célébrée pour ses saveurs uniques et sa mie tendre, lui a valu les grands honneurs dans cette catégorie innovante et stimulante.
Dans le Panettone décoré catégorie, Patrizia Mancuso de Vignate (Milan) a triomphé avec un design raffiné qui équilibre parfaitement élégance, créativité et saveur. Sa victoire a été confirmée par un jury distingué, composé de Cinzia Iotti, Molly Coppini et des représentants de l’APEI, Emanuele Valsecchi et Vincenzo Donnarumma.
Le concours de cette année a également mis en lumière un autre incontournable de la pâtisserie italienne.: pandore. Raffaele Romano de Solofra (Avellino) a remporté le premier prix dans la catégorie Pandoro avec une interprétation magistrale qui rendait hommage aux traditions douces et délicates de la pâtisserie vénitienne, rehaussées par une technique impeccable et un beurre de première qualité.
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