Comment dresser une table « Oscar » ?
«J’ai été guidé par une pensée très simple, une de celles qui sont en fait là pour tout voir. J’ai pensé : le petit homme aux Oscars, tout en or et tellement emblématique, sera mon dossier rouge. Puis ces deux statues colossales sont arrivées d’Amérique, par bateau : nous leur avons dédié la mise en place, avec une table spécialement préparée, décorée de 17 000 feuilles d’or».

D’autres solutions spectaculaires ?
« La table réfléchissante : elle est utilisée dans des contextes historiques, peut-être là où il y a une belle fresque au plafond : vous prenez une plaque miroir très simple – ça ne coûte pas cher – et vous la faites découper à la taille de la table : cette reflétera le motif du plafond « dressing ” en fait, la table: le résultat est fou».

Quelles sont les règles à respecter pour bien mettre la table ?
« Respect total des règles de savoir-vivre : on peut être imaginatif mais pas les ignorer. Ainsi, le couteau se tient à droite avec la lame tournée vers l’intérieur et devant la cuillère. Les fourches se tiennent à gauche. Rentrons dans le détail : combien de couverts veut-on mettre à table ? Uniquement ceux du premier cours ? Ce sera une table informelle. Rien que le « rond » des couverts me fera comprendre la légèreté de la situation. Au contraire : dans une situation formelle, il y aura plus de tours de couverts ».

Quels sont ses fondamentaux dans la mise en place ?
« Alignez parfaitement les verres et positionnez les couverts à la même hauteur. j’en utilise un corde raide. Cela se faisait dans les grands hôtels. Ils me regardent comme des fous quand je l’utilise mais le résultat est impeccable. Ensuite, chaque personne est différente : chacun préparera la même table de manière différente, tout en utilisant les mêmes choses. Il y a toujours trois ingrédients pour bien faire : l’harmonie, le respect des règles et une saine créativité. Lors de mes événements j’étudie tout et commande avec précision puis fixe la première place. Je m’assieds, vérifie et laisse le soin aux serveurs. La sous-plaque ne doit pas être au ras de la table mais un peu au-dessus, les fourches alignées : pas une au-dessus et une en-dessous : horreur ! Un autre malentendu concerne les serviettes glissées sous la sous-assiette. Ils passent beaucoup sur IG mais ils sont vulgaires : c’est une mauvaise utilisation de la serviette (des rireséd.)».

Ce qu’il ne faut pas faire?
« Utiliser les mêmes couverts pour plusieurs plats et utiliser les mêmes verres pour différents vins. Interdire les bouteilles d’eau à table : elles gâchent même la plus belle des tables. Mieux vaut opter pour une jolie cruche : elles sont très chics. La bouteille de vin doit être placée sur une belle soucoupe en argent, ou dans une carafe ou une glacette. Les serviettes en papier sont interdites : optez pour une jolie serviette en lin ou en coton strictement à gauche, puisque vous la prenez de la main droite. Je le mets aussi sur le dessous de plat avec le menu dessus ou, chose très chic, je ne l’utilise pas du tout et je le fais mettre par le serveur. Un merveilleux geste de soin ».

Tendance de Noël ?
« C’est très difficile de répondre sur Noël car ça rappelle les vacances en famille, l’intimité : et chez soi chacun doit être soi-même. Si au contraire on opte pour la déco pure, cette année on opte pour un effet neigeux, or, rouge dans toutes ses nuances. Personnellement, en ce moment je ressens beaucoup d’envie de nature sur la table : branches de pin, bouleau, éléments botaniques des bois. Je veux me plonger dans un conte de fées naturaliste».

Comment préparer un beau centre de table ?
« La décoration est le dernier acte : c’est fait à la fin et c’est la partie ludique. Là aussi, cependant, il y a des règles : il ne doit jamais être trop et il doit être bas pour voir l’interlocuteur de face. À Noël, je recommande des articles à thème. Petite boule de neige, objets que l’on a à la maison. Enfin, les espaces réservés sont parfaits à Noël : éventuellement manuscrits ».

Que nous réserve 2023 pour cela ?
« Je ne peux pas révéler pour qui mais j’organiserai un grand gala au nom de la Sicile : je vais essayer de rendre une table sicilienne la plus réelle possible. Sans mystification. C’est ma signature : tout le monde est capable de surprendre en visant l’excès, mais c’est l’harmonie qui compte ».