Le Semaine de la cuisine italienne dans le monde s’est conclu par un portrait élogieux du patrimoine culinaire italien. Près de 600 000 restaurants dans le monde prétendent servir italien cuisineavec un nombre croissant de fromages italiens authentiques dans des plats de marque tels que Risotto au Gorgonzola.
Fromages italiens AOP (Appellation d’Origine Protégée) sont en plein essor. Les exportations ont grimpé de 11 % en 2023, consolidant leur statut de première source de revenus parmi les produits AOP. Les fromages AOP représentent désormais 60 % des exportations laitières totales de l’Italie, avec 254 000 tonnes expédiées dans le monde, générant près de 3 milliards d’euros en valeur (source : afidop.it).
Antonio Auricchio, Président du Consortium Gorgonzola AOP et AFIDOPa souligné les efforts visant à promouvoir davantage ces exportations. « Nous travaillons au niveau international pour mettre en œuvre les lignes directrices élaborées avec la FIPE (la Fédération italienne des établissements publics, ndlr), garantissant la bonne mise en valeur des fromages AOP sur les menus. De plus, nous défendons le retour du chariot à fromages, une vitrine culinaire qui célèbre l’histoire de nos fromages, leurs processus de vieillissement et leurs méthodes de production uniques..»
GORGONZOLA MÈNE LA CHARGE
Parmi les artistes les plus remarquables, citons Gorgonzola AOPavec plus d’un million de roues exportées au premier semestre 2024, soit une augmentation de 4 % sur un an. Pourtant, malgré ce succès, Auricchio met en garde contre d’éventuels vents contraires.
« Les récentes élections américaines sont préoccupantes. Les États-Unis sont notre plus grand marché hors UEet en 2020, les droits de douane imposés sous Trump ont vu les exportations de fromage italien vers le pays chuter de plus de 6 000 tonnes, évaluées à 65 millions d’euros. Nous espérons que les progrès réalisés depuis lors ne seront pas annulés.»
Pendant ce temps, les données en ligne soulignent L’attrait mondial croissant du Gorgonzola. Il s’agit désormais du deuxième fromage le plus recherché en ligne, avec 23 200 recherches, dépassant le Parmigiano Reggiano AOP (18 300) et le Grana Padano AOP (9 200), selon Blogmètre.
UNE NOUVELLE VAGUE DE TOURISME FROMAGER
Le fromage se taille également une place dans le tourisme expérientielà l’image du succès des visites de vignobles. Selon le premier « Rapport sur le tourisme et le monde laitier » de l’Association italienne du tourisme gastronomique et oenologique, 32,7 % des voyageurs ont participé à une expérience sur le thème du fromage au cours des trois dernières années. Les activités vont des visites de laiteries et des festivals aux événements dans les restaurants, avec une participation en hausse de 7,3 % depuis 2021.
Laiteries et fromageries sont au cœur de cette tendance, proposant bien plus que de simples dégustations. Engageant expériences comme les ateliers d’accords fromages (populaires auprès de 55 % des personnes interrogées) et les cours pratiques de fabrication de fromage (52 %) sont désormais des piliers.
Les fromages italiens AOP ont consolidé leur place non seulement à table, mais aussi en tant qu’ambassadeurs culturels, captivant l’imagination des les gourmands et les touristes mondial.
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