Les fromages du Trentin à ne pas manquer

Les tribus germaniques des Cimbres avaient déjà tout compris il y a deux mille ans, qui ont choisi de s’arrêter sur les hauts plateaux du Trentin entre Folgaria et Lavarone. Agréables à travailler et belles à vivre avec leur succession de pâturages, de bois et de douces collines. Un lieu accueillant au premier regard, qui invite à la découverte. Vous pouvez commencer à marcher : juste après Folgaria et le col de Sommo, entre Saint-Sébastien et Carbonare, par exemple, le long du « Sentier de l’Eau », ou, non loin de Lavarone (son lac est Pavillon Bleu d’Europe), le long du parcours « Souffle des Arbres », avec des installations de land art ; qui sait s’ils auraient plu à Sigmund Freud, qui y passa ses vacances entre 1906 et 1923 ? Continuer jusqu’à Fort Belvédère, construit par les Austro-Hongrois au début du siècle dernier, et se termine à Luserna. Dans un lieu enchanteur, il compte parmi LA Les plus beaux villages d’Italieet ici, où presque tout le monde parle encore un dialecte dérivé de l’ancien cimbrien, la tradition se renouvelle en cuisine dans les plats de restaurant Lusernarhof, reconnu comme Osteria typique du Trentin pour son engagement à valoriser les spécialités locales (qui étendent la gamme jusqu’à Garda et Val di Non).

SurAlpe Cimbracomme on appelle aujourd’hui l’ensemble de ces plateaux, le roi est le Vézzena, fromage de vache très savoureux avec des pâtes mi-cuites ; Sentinelle Slow Food, est affiné jusqu’à 24 mois à la laiterie Altipiani e del Vézzena à Lavarone. Choisissez celui fait avec le lait de montagne, en vente seulement après 12 mois d’affinage. C’était le fromage des Habsbourg et François-Joseph en voulait toujours un morceau à la fin du repas. À Saint-Sébastien, le Maso Guez au lieu de cela, il transforme le lait de chèvre en une grande variété de fromages, encore meilleurs s’ils sont dégustés après la randonnée des chèvres organisée pour les visiteurs. Aussi délicieux Spectre folgarétain fait à la main, je Landjäger (salami aromatisé au vin rouge) ei Krainer (saucisson avec un mélange de viande et de fromage). Et le miel, auquel un musée a été dédié dans le village de Tobia. Au nom de la douceur, comme partout ici.

Adresses à découvrir

lusernarhof.it – ​​​​caseificiovezzena.it – ​​masoguez.com museodelmiele.com –alpecimbra.it

Texte d’Ettore Pettinaroli

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