Aujourd’hui nous vous proposons un dessert de Carnaval qui rend fous élèves et enfants : la graffe napolitaine, la recette originale à base de pommes de terre.
Parce que nous précisons aux pommes de terre? Parce que dans de nombreuses variantes de recettes, vous ne trouverez pas cet ingrédient qui, cependant, rassurez-vous, fait la différence.
Les incontournables napolitains : la recette originale
Ne confondez pas la graffe napolitaine avec les donuts des frères américains, car ce ne sont que des parents éloignés. Même si la recette peut sembler similaire et le look aussi, le résultat final est très différent.
Les agrafes, en effet, en plus d’être préparées avec des pommes de terre bouillies, sont frites et roulées dans du sucre cristallisé, tandis que les beignets américains sont glacés ou enrobés de chocolat.
Les agrafes sont vides, tandis que les beignets peuvent également être remplis.
Pourquoi ajouter des pommes de terre ?
Ajoute un pommes de terre bouillies dans les pâtes levées, il les rend très moelleuses.
Elle ne s’applique pas seulement aux pâtes sucrées, mais aussi à de nombreuses préparations salées.
Pensez, par exemple, à la focaccia des Pouilles. Il contient une pomme de terre bouillie à l’intérieur, ce qui rend le résultat final beaucoup plus haut et plus doux qu’une focaccia classique.
Dans les aliments de base napolitains, les pommes de terre font la différence, même si c’est une étape supplémentaire à faire.
Si tu as un four micro onde vous pouvez faire cuire les pommes de terre en 7 minutes dans un récipient avec une pellicule plastique et vous aurez terminé en un instant.
Voir c’est croire!
recette Graffe napolitaine
Ingrédients
500 g de farine 00
280 g de pommes de terre
50 g de sucre
50 g de beurre
100ml de lait
1 citron
2 oeufs
6 g de levure de bière fraîche
huile d’arachide
Méthode
Faire fondre le beurre et laissez refroidir.
Faites cuire les pommes de terre dans leur peau à partir d’eau froide, elles seront prêtes lorsque vous réussirez à les casser à la fourchette.
Écrasez-les à l’aide d’un presse-purée et laissez-les refroidir.
Pendant qu’ils sont encore chauds, ajouter le beurre pour bien mélanger.
Laisser refroidir le lait et y dissoudre la levure de bière émiettée.
Rejoins lait et le levain aussi sucrele Zeste de citron râpé et bien mélanger.
Ajouter les œufs entiers et mélanger à la fourchette.
Ajouter également la farine en mélangeant d’abord à la fourchette puis en pétrissant à la main pour obtenir un mélange homogène.
Transférer la pâte sur le plan de travail fariné et pétrir pendant au moins 10 minutes. Si vous avez un batteur sur socle, utilisez-le avec le crochet.
Mettre la pâte pour la graffe napolitaine dans un saladier recouvert d’un torchon propre et laissez lever deux heures dans un endroit chaud.
Une fois doublé, étalez-le avec un rouleau à pâtisserie. Il devrait être d’environ un doigt d’épaisseur.
Avec un emporte-pièce rond découper quelques cercles et avec un petit faire le centre pour obtenir des beignets.
Laissez-les lever encore une heure puis les faire revenir dans l’huile chaudequelques-uns à la fois pour ne pas baisser la température.
Egouttez-les et passez-les aussitôt dans le sucre semoule.
Ils sont à déguster tièdes.
Comment faire frire les agrafes?
Pour faire frire ces beignets au levain moelleux sans perdre leur forme originale, vous devez d’abord les placer sur le papier sulfurisé découpez tout autour de chacun et accompagnez-les dans l’huile directement avec le papier qui sera ensuite retiré au moment de l’immersion. De cette façon, ils resteront parfaitement circulaires.
Comment stocker les agrafes ?
Comme nous l’avons dit, les aliments de base sont mieux consommés lorsqu’ils sont fraîchement préparés.
Tu peux conservez-les dans un sac en papier pendant deux jours, mais ils deviendront progressivement un peu secs et absorberont l’huile. L’idéal serait congelez-les crus après la deuxième levée, mais attention car ils sont très délicats.
Ou les congeler une fois fritsmais sans le sucre autour.
Lorsque vous avez envie de les consommer, tirez-les hors de congélateurlaissez-les décongeler à température ambiante, puis badigeonnez-les d’un peu de lait et passez-les dans le sucre et une minute au micro-ondes.
