Les kumquats, savez-vous ce que c’est et comment les manger ?

La Cucina Italiana

Qui sait combien de fois vous aurez vu le kumquats, petites mandarines à la peau très lisse et délicate dans les étals des primeurs. Mais peut-être, par méfiance, ne les avez-vous jamais essayés. Nous allons maintenant vous expliquer de quoi il s’agit, donc la prochaine fois – nous en sommes sûrs – vous voudrez satisfaire votre curiosité.

Tout d’abord, disons tout de suite qu’il ne s’agit pas d’une variété miniature des mandarines habituelles que vous avez l’habitude de manger, mais des dieux Kumquats, un type de mandarine chinoise riche en huiles essentielles et en propriétés antitumorales. La particularité de ces fruits est qu’ils doivent être consommés entiers, avec la peau : la saveur de la pulpe est en effet assez aigre, un mélange entre une orange et un citron, tandis que la peau est très sucrée. En bouche, ils créent une harmonie parfaite !

Un fruit, de nombreuses propriétés

Les kumquats sont des agrumes riches en sels minéraux comme le potassium, le magnésium et le calcium, ils ont également une teneur importante en vitamines C et A. Toutes ces caractéristiques en font un excellent anti-inflammatoire et antitumoral, en particulier pour les tumeurs qui affectent le tractus intestinal. Ils possèdent également des propriétés digestives et antidépressives naturelles.

Comment les kumquats sont-ils utilisés en cuisine ?

Les kumquats sont parfaits pour préparer des confitures, des compotes et des salades de fruits : ils s’utilisent intacts, même avec la peau, qui libère toutes les huiles essentielles dont elle est riche et rend les préparations particulièrement douces et délicates, grâce aux composants sucrés qu’elle possède. Si vous les utilisez crus, il n’est pas nécessaire de retirer les filaments blancs entre les segments car ils n’ont pas de goût amer (comme ceux des oranges). Avec les Kumquats, s’ils sont infusés avec de l’alcool et du sucre puis filtrés, vous pouvez préparer un excellent rosolio digestif. Leur saveur délicate les rend adaptés pour accompagner des poissons tels que bar ou daurade des calamars cuits au four ou en compote, ou encore des viandes comme le poulet ou le canard. Ils sont également utilisés pour la préparation de desserts : avec les Kumquats on peut réaliser des bavarois, des crèmes pour garnir des puddings ou des panna cotta, ils peuvent être fruits confits pour garnir les gâteaux à la ricotta et au chocolat ou avec de la crème anglaise.

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