Les meilleures focaccias de la côte orientale de la Ligurie

Les meilleures focaccias de la côte orientale de la Ligurie

Où acheter la meilleure focaccia ligure de la côte orientale ? Voici une liste des meilleurs fours où ils font une excellente focaccia « basse, ünta et bisünta »

« Nous y fügassa Nous le voulons bas, ünta et bisünta « , ainsi nous disons en Ligurie. Qu’est-ce que ça veut dire? Cette focaccia est bonne si elle est basse et imbibée d’huile, sinon ce n’est pas de la focaccia.

le Ligurie orientale il va de Genova Voltri à La Spezia, la dernière ville ligure surplombant la terre toscane. Dans cette bande de terre, il existe de nombreuses spécialités qui caractérisent la région, du pesto au gâteau pasqualina, en passant par le sommet. Mais l’un, surtout, se distingue par l’incroyable mélange de polyvalence, de simplicité et de bonté. Je parle évidemment de la focaccia, un aliment qui distingue toute la Ligurie.

C’est l’aliment précurseur de l’alimentation de rue: que ce soit pour le petit-déjeuner, une collation ou un repas complet (rapide), la focaccia convient à toutes les occasions. Oui, le matin, nous l’aimons fraîchement sorti du four et trempé dans du café et du lait. La fügassa, en plus de la classique génois traditionnel, on la retrouve sous différentes variantes : de celle aux oignons, la reine incontestée fougasse de Recco, strictement avec du fromage.

Cuisine typique du caruggio (ruelles typiques de la Ligurie), la focaccia varie selon le lieu, le climat et la main ; en effet l’humidité, l’air marin et l’eau ont un grand impact sur le rendement de la focaccia. Faire la focaccia est donc une véritable œuvre d’art, malgré le fait que les ingrédients de base ne sont que de la farine, de l’huile, de la levure et du sel.

Où trouver le les meilleures focaccias de la Ligurie orientale, donc? Voici le guide de Gênes à La Spezia.

Gênes Voltri

Voltri est la ligne de partage des eaux entre l’est et l’ouest de la Ligurie. Ici la focaccia n’est pas celle habituelle et, bien qu’elle ne reflète pas les canons de la focaccia génoise typique, celle de Voltri, en particulier celle de Priano (via Camozzini, 69/r), c’est très bien ! Il se caractérise par être dilué avec un rouleau à pâtisserie puis laissé à lever sur des étagères spéciales saupoudrées de polenta (farine de maïs). Le disque préparé sera ensuite placé au four sur une plaque allant au four également saupoudrée de polenta ; puis les fossettes ou trous typiques seront pratiqués, également communs à la focaccia génoise ; enfin, il est saupoudré d’huile d’olive extra vierge abondante et de gros sel. Le produit final s’avère être une très focaccia croquant et bas, mais pour cette raison non moins molle et produite sans l’utilisation de saindoux.

Gênes

Impossible de ne pas passer par la capitale : Gênes. On retrouve ici l’une des premières boulangeries à avoir ouvert, Envie de pain, dans le beau quartier Albaro (via Felice Cavallotti, 26-28r). Ici, ils expliquent que la pâte après la levée doit avoir un centimètre de haut, bien étalée sur la poêle traditionnelle en aluminium, saupoudrée d’eau, d’huile d’olive extra vierge et de gros sel. Il va sans dire qu’à Gênes il existe d’autres focaccias incontournables : à la boulangerie La Fornarine (via Rosselli, 41-43r) la focaccia lève pendant 12 heures; au Four de San Nicola, quartier de Castelletto (corso Firenze, 53), la focaccia doc est un incontournable et de Zena Zuena (via Cesarea, 78) vous mangez et apprenez à l’Académie.

Recco

Si je dis Recco, qu’est-ce qui vous vient à l’esprit ? Évidemment le typique focaccia au fromage Recco. On fait un petit détour par le sujet, mais il est impossible de ne pas en parler, la focaccia c’est toujours, non ? Celui de Boulangerie Moltedo (via Biagio Assereto, 15), cuisine à l’assiette dans le grand four tournant, témoignant de sa Certification Igp. Ici vous pouvez également trouver la focaccia classique et ses variantes. Au restaurant plutôt ? Vous pouvez le trouver dans les restaurants renommés de manuélin (via Rome, 296) e De Ö Vittorio (via Rome, 160).

Camogli

A Camogli le temple incontesté de la focaccia traditionnelle et non, c’est le four Revello (via Garibaldi, 183), également connue pour la variante aux tomates, anchois, olives et origan, ou la saracena, avec des olives Taggiasca dans la pâte et des oignons.

Santa Margherita Ligure

Pays d’une beauté renommée, à la périphérie de Portofino, il se distingue également par l’une des meilleures focaccias de la côte orientale de Boulangerie Pinamonti (via dell’Arco, 24) : gras, moelleux et croquant à la fois, mais surtout avec de parfaits trous larges et ronds (donnés par la saumure). Une autre étape obligatoire est à la boulangerie Fiordiponti (via Jacopo Ruffini, 26), derrière le port.

Rapallo

Si vous êtes dans le coin ou que vous passez simplement par ici, vous ne pouvez pas manquer le Boulangerie-pâtisserie Vivaldi (Cours Goffredo Mameli, 18 ans). Sa focaccia traditionnelle revendique un croquant incroyable à la base (pratiquement frite) ; ne manquez pas aussi la focaccia aux oignons et les pizzas rondes, un plaisir pour le palais.

Sestri Levante

Lors de cette visite gastronomique, il vaut la peine de s’arrêter à Sestri Levante et de prendre un bain ou de regarder le coucher de soleil depuis la baie du silence. Encore mieux avec un morceau de fougasse dans la main de l’historien Boulangerie Tosi (via XXV Aprile, 132) ou la boulangerie Oreille d’or (via Vincenzo Fascie, 76).

Monterosso

Pour finir en beauté, nous sommes au cœur des Cinque Terre : à Monterosso. Si vous êtes venu ici pour marcher sur le chemin de l’amour, vous aurez besoin de prendre une charge d’énergie en allant de Boulanger de Monterosso (via Fegina, 110) qui, en plus des focaccias plus classiques, propose également celle aux citrons des Cinque Terre.

Avez-vous eu faim? A moi oui !

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.