On trouve désormais les fèves toute l’année, séchées et à l’huile, mais fraîches uniquement dans printempsquand entre avril et mai la maturation complète commence, avec l’élargissement de la gousse, signe que la graine est devenue ferme et charnue à l’intérieur et que le moment de la récolte est venu.
Fèves : propriétés et conseils utiles
Légumineuse très ancienne aux multiples propriétés, elle contient beaucoup eau, protéines et fibressont une bonne source de fer, vitamine B1 Et acide folique, grand allié de notre système nerveux. L’une des légumineuses les plus riches en termes de nutrition et, en même temps, faible en matières grasses, vous pouvez la manger à volonté. Un conseil d’achat ? Si vous avez l’intention d’acheter des fèves fraîches ce printemps, vérifiez que les gousses sont vertes et charnues et qu’elles ne présentent pas de taches foncées. La graine à l’intérieur doit être ferme et pleine, non dégonflée ou desséchée, elle perdrait sa tendreté, la rendant dure et peu agréable à mâcher.
Fèves : comment les nettoyer et les cuire
Divisez la gousse en deux, ouvrez-la et décortiquez les graines. Les plus petits grains, les favettes, sont les plus tendres, parfaits pour être consommés crus, frits ou à faire dans l’huile. Les fèves les plus grosses doivent être blanchies pendant 2 à 3 minutes, égouttées dans un bol d’eau froide et pelées. Ils sont fantastiques combinés avec des fromages et du salami, dans des salades ou pour faire des purées alternatives et du houmous. Dans les soupes rustiques, pour enrichir le riz et le risotto, les gnocchis et les pâtes, comme garniture pour les panzerotti et les raviolis, protagonistes des flans, omelettes, panzanelle et délicieuses tartes salées. Ils se prêtent en accompagnement léger aux plats de viande et de poisson, ils savent étonner et laisser leur empreinte jusque dans les recettes sucrées. Ce qui suscite l’intérêt et la curiosité de beaucoup, c’est la farine obtenue à partir de fèves, une farine spéciale, savoureuse, rustique, sans gluten et riche en nutriments, avec laquelle préparer des pâtes fraîches et des pâtisseries. Découvrons ensemble cette délicate légumineuse printanière dans de nombreuses recettes savoureuses.
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