Que mange-t-on en Val d’Aoste ? Voici 7 spécialités gastronomiques de la Vallée d’Aoste À ne pas manquer.
Fontina Dop
C’est l’un des fromages les plus célèbres d’Italie, déjà produit au Moyen Âge. Même à cette époque, il était si célèbre qu’il est apparu dans une fresque du XVe siècle au château d’Issogne. Il est élaboré avec du lait entier de vaches de race Val d’Aoste et possède une pâte élastique et fondante. La saveur, douce, délicate et beurrée dans les formes jeunes, acquiert une plus grande intensité avec le vieillissement avec des arômes rappelant les fruits secs.
Toma di Gressoney
Produit dans les alpages, uniquement en été, il s’agit d’un fromage au lait de vache cru et mi-dur, un présidium Slow Food ; il est bon frais, après un vieillissement d’au moins quelques mois, mais devient excellent au bout d’un an, lorsqu’il prend un arrière-goût épicé caractéristique. Essayez-le également dissous dans de la polenta.
Saindoux d’Arnad AOP
Candide, fondant et délicat, il est assaisonné de sel, d’épices et d’arômes montagnards, dans des récipients en bois spéciaux, appelés dolis. Il est fort à l’apéritif, accompagné de pain noir fraîchement réchauffé et de miel.
Mocetta
Salami d’origine ancienne, né de la nécessité de conserver longtemps la viande. Il est produit avec des coupes maigres de vaches âgées, mais vous pouvez également trouver celles de gibier, comme le chamois et le bouquetin. Il peut être consommé frais, assaisonné d’huile de noix et de céleri sauvage, ou assaisonné et tranché finement, comme la bresaola.
Jambon de Boss
Aussi rare que bon, c’est un jambon cru de montagne assaisonné en altitude, sur lit de foin, de 12 à 30 mois, après avoir été parfumé au poivre, sauge, romarin, ail, genièvre, thym, laurier et autres. herbes indigènes. Il est savoureux, avec un léger arôme d’herbes.
Zona
Gaufrettes très fines à base de farine de noisette, de blanc d’œuf et de sucre qui imitent les dalles de pierre des toits des maisons de montagne. Légères et très aromatiques, elles se dégustent généralement après le dîner avec la «fiocca», la crème fouettée épaisse de la Vallée.
Genepì
Composée d’alcool, d’eau, de sucre et d’armoises alpines qui poussent sur des sols d’altitude riches en minéraux, c’est une liqueur qui se boit traditionnellement pure en digestif. Excellent à essayer également dans les cocktails, rafraîchissant avec de l’eau et intrigant comme ingrédient dans les desserts. La couleur varie du vert clair, si elle est faite avec des herbes fraîches, au jaune foncé, si des herbes sèches sont utilisées ; il a une saveur rappelant le foin et les agrumes.
