Les pâtes 3D que vous pouvez aussi cuisiner

Là pâtes 3D ce n’est pas nouveau. On en parlait depuis des années, mais maintenant c’est devenu une réalité pour tout le monde, confortablement chez soi. Et ce n’est que le début.

De l’expérimentation à cliquer ici

Nous commençons à parler de pâtes 3D dans le 2014 lorsque Barilla présente publiquement les résultats d’une étude commencée des années plus tôt. Ce sont encore des expérimentations, mais l’actualité rebondit entre le web et la télé. Puis dans le 2015 Le chef Davide Oldani arrive pour le perfectionner et un concours d’idées est lancé pour inventer de nouveaux formats. Dans le 2016 c’est le moment de la dégustation publique à l’occasion d’une exposition organisée à la Triennale, où pour la première fois les personnes présentes (moi y compris) se mettent sous la dent des formats « impossibles » et ne peuvent être créés qu’avec cette technologie comme Roses, la Lune et Vortipa, une sorte de fusillo hélicoïdal – qu’ils m’avaient offert dans un cube de plexiglas, comme une petite œuvre d’art précieuse. Tout était une nouveauté, la curiosité était grande et personne ne craignait les dystopies dans lesquelles nous ne serions nourris qu’avec des aliments imprimés. En effet, les pâtes 3D représentées un avenir idéal pour laisser libre cours à la créativité des chefs, créant des formats personnalisés et uniques avec lesquels développer de nouveaux plats jamais vus auparavant. Le futur paraissait tellement science-fiction alors qu’il était mentalement classé entre voitures volantes et téléportation. La chose était un peu hors du radar, puis dans le 2019 Barilla lance la division BluRhapsody® et met en ligne le premier site e-commerce : les pâtes 3d deviennent non seulement réalité, mais elles deviennent réalité pour tout le monde.

Du rouleau à pâtisserie aux matrices numériques

Là pâtes 3d ce n’est rien d’étrange. La vraie révolution a été faite par les Napolitains qui au XVIe siècle au lieu d’étaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie inventèrent la presse et la filière – au XIXe siècle avec la révolution industrielle ils cessèrent alors de la tourner à la main. Qu’elles soient réalisées à la presse, à la filière en bronze ou à la buse d’une imprimante, les pâtes sont un mélange extrudé d’eau et de semoule et rien n’a changé là-dessus. Derrière, il y a une recherche sur les grains, sur le juste équilibre des ingrédients qui l’a rendu aujourd’hui très proche de l’original, pratiquement identique en saveur et en mordant. Mais si un die ne reproduit qu’une seule forme, l’imprimante 3d peut créer géométries « impossibles » être fait à la main ou par un autre moyen. Et pas seulement.

Au-delà de l’esthétique

Là pâtes 3d cela pourrait vraiment changer la conception que nous avons des pâtes, et pas seulement leur forme. Si aujourd’hui la pâte 3d étonne purement d’un point de vue esthétique, elle se prête à des condiments qui peuvent être insérés dans les différents formats de manière plus créative qu’une sauce classique, elle peut être colorée, scénographique – au restaurant comme à la maison, il donne cette touche de fantaisie à ceux qui aspirent à servir des plats gastronomiques. Mais les recherches ne s’arrêtent pas là et l’élaboration de lettres et de comètes ou de formats personnalisables à la demande pour les événements et les restaurants, n’est pas ce qu’ils travaillent en laboratoire.
BluRhapsody® est l’expression parfaite de l’évolution de la cuisine italienne, tant sur le plan technologique qu’esthétique. Un travail minutieux, dans lequel le savoir-faire de ceux qui savent faire des pâtes depuis des générations se conjugue à la technologie de l’impression 3D, et laisse place à l’imagination des chefs du monde entier et de ceux qui restent chez eux après des années de Masterchef veulent épater leurs invités. .
Lors d’un déjeuner réalisé par le chef étoilé Matias Perdomo au restaurant Sortie Pastificio Urbano, par exemple, les pâtes 3D ont été explorées dans leurs variations illimitées, précisément pour dépasser la conception actuelle du plat national. Les pâtes deviennent un écrin croustillant pour un ceviche, arrivent en dessert et sont sautées à la poêle pour les rendre encore plus calleuses dans un plat qui présente le nouveau format fait à 4 mains avec le chef qui reprend la double ellipse de l’ADN.

Artisanat numérique

Là pâtes 3d outre l’esthétique de la forme, il permet une évolution de l’essence même du concept de pâtes. La matrice vous permet de créer des formes différentes mais homogènes en saveur et en texture, tandis que l’imprimante 3d peut faire bien plus. « La superposition de différents grains, saveurs et arômes qui se dégagent en mangeant… des textures qui changent dans la même bouchée » explique-t-il Antonio Gagliardi, Ingénieur-architecte en construction qui travaille sur la recherche en développement de projets depuis 2017. Chemise hawaïenne, dreadlocks chignon, origine calabraise, passé par le Food Innovation Master de Bologne et fini de construire l’imprimante et de concevoir les algorithmes qui rendent possible la créativité des pâtes BluRhapsody® (et ses formats brevetés, car c’est un projet unique au monde) . Ingénieurs, ouvriers qualifiés, développeurs de produits, spécialistes des recettes industrielles… il y a vraiment beaucoup d’artisanat et de savoir-faire derrière les pâtes 3D: on ne le pétrit pas à la main car on ne le fait pas comme autrefois, on le fait comme à l’avenir. Cela aussi est Made in Italy et il a fallu des années pour construire le prototype et taper les milliers de lignes de code nécessaires pour le faire fonctionner jusqu’à ce que toutes sortes de formes soient créées.

Papillons et queues de homard

En feuilletant le catalogue, on découvre des formes incroyables. Certaines sont justement celles des débuts, comme la corbeille tressée Salix, la Sfera, les « jeunes pousses » Vortipa et la Galassia (qui ressemblent exactement au prototype que j’ai gardé des années dans sa mini-étui). Ils arrivent congelés à la maison et peuvent être achetés à la pièce ou en boîte (environ 30 € les 12 pièces, lettres et chiffres à 3 € pièce), ils sont cuits quelques minutes et conviennent pour les finger food et les apéritifs et pas seulement comme entrées au sens strict. Au fil des ans, de nouvelles choses ont également été ajoutées aux premières formes, telles que des pâtes en forme de moule, d’oursin, de queue de homard, de coquillage, pour des plats de fruits de mer super marins également dans le plat. Et puis il y a les lettres à remplir (même les bonbons), les éditions spéciales Noël, les citrouilles d’Halloween, les feuilles aux couleurs du feuillage et les papillons pour le printemps. Même les lapins de Pâques et les petits coeurs pour te dire je t’aime – parce que le pâtes 3d c’est devenu un produit démocratique, de la pop pour de vrai. Et que nous vivons déjà dans le futur.