Les pâtes et les haricots de grand-mère Tittina, la véritable recette familiale

La Cucina Italiana

Ce n’est pas de la carbonara, ce n’est pas de la puttanesca ou d’autres classiques cultes de notre cuisine typique que l’on a l’habitude de voir rebondir sur les forums sociaux. Les pâtes et les haricots sont la recette italienne la plus recherchée sur Google au monde. Pour être précis, à la cinquième place, précédé par l’Américain bagels évidés, c’est-à-dire un bagel sans miettes et farci, dal papedequi est une sorte de citron tropical, de l’espagnol espeto qui est une brochette de sardines fabriquée sur la Costa del Sol, et du coréen Bibimbap.

Parce que (à notre avis) les pâtes et les haricots sont la recette italienne la plus recherchée sur Google au monde

Quand on lit le classement de Année Google en recherche qui place les pâtes et les haricots dans le top 10, le seul plat italien, au début on a été surpris (un peu comme quand on s’est rendu compte que le tiramisu n’est pas parmi les plus googlé en Italie), peut-être parce qu’on y était trop habitués aux clichés sur notre cuisine à travers le monde. Et si le monde découvrait la véritable essence de notre cuisine familiale ? Cette cuisine que nous tous, à commencer par les chefs, disons régulièrement avoir apprise debout à côté de nos grands-mères?

Beaucoup pensent que c’est une histoire romantique et donc gonflée et utilisée au besoin, mais à notre avis il n’y a pas d’histoire de cuisine plus vraie que celle-ci, parce que nos parents baby-boomers – qui font partie de la même génération que de nombreux chefs célèbres – ont grandi avec leurs grands-mères et nous, les millennials, avons souvent eu cette chance aussi. ET les pâtes et les haricots, dans leurs nombreuses versions étonnantes à essayer dans les différentes régions, sont le plat culte de chaque grand-mère: un monde plein d’histoires très italiennes.

Pâtes et haricots chez moi (qui est aussi ta maison)

Je vais vous raconter la mienne, convaincue que c’est une histoire parmi plusieurs. Moi aussi, j’ai appris à aimer la bonne chère et cuisiner aux côtés de ma grand-mère, grand-mère Tittina (diminutif de Concetta). J’ai grandi avec elle et, à vrai dire, j’ai adoré être avec elle aussi parce qu’elle cuisinait très bien et préparait tout ce que je demandais. Chaque matin, elle se réveillait et cuisinait à la première heure, et les pâtes et les haricots étaient l’un de ses grands points forts. Elle l’a préparé avec de la tomate, comme un bon Campanien (nous sommes de la province de Salerne), toujours en abondance, pour être mangé au déjeuner et « reposé » pour le dîner, pour avoir toujours quelque chose de prêt pour tout le monde. Parce que la maison de grand-mère Tittina et le grand-père Antonio était un port de mer : trois filles et deux fils (dont un acquis), chacun avec mari, femme et enfants. Tant qu’elle en avait la force, grand-mère rassemblait toute la famille – vingt personnes parmi seulement des proches – autour de la table même les jours qui ne sont pas fériés. Et nous n’avons jamais été une famille riche, donc certains aliments chers comme la viande rouge ou le poisson frais nous étaient normalement réservés le dimanche : nous mangions en règle générale, les légumes que tante Maria (la sœur de ma grand-mère) rapportaient de la campagne et de très nombreuses légumineuses, bon marché et très bonnes.. Tellement bon que grand-mère réussissait toujours à nous les faire manger aussi, nos petits-enfants, même lorsque nous étions très jeunes et – comme cela arrive souvent avec les enfants – peu habitués à la saveur des haricots, des lentilles…

Les pâtes et les haricots de ma grand-mère Tittina

Nous avons adoré ses pâtes et ses haricots. C’était si bon qu’on pouvait le goûter au parfum du céleri qu’il utilisait pour cuire les haricots cannellini et qui envahissait la maison le matin. Et puis là la préparation était un rituel qui impliquait aussi nous les enfants que nous l’aidions souvent dans de petites tâches culinaires. Nous étions les employé pour casser la pâte, tous ces longs formats qui restent dans le garde-manger : 50 grammes de spaghettis dans un paquet, 50 autres de bucatini dans un autre. Ensuite on les a mis sur la balance pour arriver à au moins un kilo qui a fini dans la marmite bien avant l’heure du déjeuner. Parce que les pâtes et les haricots sont meilleurs s’ils se « reposent » et parce que, comme toutes les bonnes choses, ils prennent leur temps.

Depuis Je n’ai plus jamais mangé de pâtes et de haricots aussi bons, parce que je n’ai plus retrouvé cette touche de grand-mère en cuisine dans la cuisine de quelqu’un d’autre, malgré l’utilisation de la même recette (que je copie ci-dessous, avec la complicité de ma tante Anna qui me l’a envoyée par écrit). pouquoi Grand-mère est la meilleure cuisinière du monde, dans le mien et – j’en suis convaincu – dans toutes les autres maisons italiennes. Parce qu’il nous a sevrés avec des caresses et une nourriture excellente, comme ce plat de pâtes simple mais si riche d’authenticité et d’amour. Peut-être que maintenant le monde l’a compris aussi. Sinon, pourquoi tout le monde chercherait-il la recette des pâtes et des haricots sur Google ?

La recette de pâtes et haricots de grand-mère Tittina

Ingrédients pour 4 personnes
  • 300 g de haricots cannellini séchés
  • 300 g de pâtes courtes mixées
  • 100 g de tomates San Marzano pelées
  • 1 branche de céleri
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive vierge extra
Méthode
  1. Faites tremper les haricots la veille avant de les préparer.
  2. Faites-les cuire dans une poêle avec l’eau, le céleri, la gousse d’ail et le San Marzano.
  3. Une fois cuites, faites cuire les pâtes dans la même eau portée à ébullition (en rajoutant si nécessaire).
  4. Une fois cuit, incorporez un filet d’huile.
  5. Laissez reposer au moins quinze minutes avant de servir, en ajoutant du poivre si vous le souhaitez.

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