Les pâtes réchauffées contiennent moins de calories : vrai ou faux ?

La Cucina Italiana

Pâtes chauffé cela fait partie de ce processus vertueux consistant à ne jamais gaspiller de nourriture. Recycler les restes du déjeuner ou de la veille est un excellent choix pour réduire les déchets en cuisine et pour pouvoir mettre la vaisselle et les plats sur la table en un éclair, surtout quand on a très peu de temps pour cuisiner. Mais une série de croyances nutritionnelles tournent autour de certains aliments. Par exemple, est-il vrai que les pâtes réchauffées contiennent moins de calories ? Pour clarifier, nous avons tourné la question vers Daniel Bastabiologiste nutritionnel.

Les pâtes réchauffées sont moins caloriques : vérité ou mythe ?

Laisser refroidir les pâtes et les réchauffer après la cuisson réduit-il vraiment la quantité de calories contenues dans cet aliment ? «Non, la quantité de calories contenue dans un aliment ne change pas avec le chauffage ou le refroidissement», explique le nutritionniste Daniele Basta. «Cependant, le processus de refroidissement et de chauffage peut en réalité altérer la structure chimique de certains aliments, les rendant plus ou moins digestibles ou affectant la quantité d’énergie que le corps peut en extraire. Cela est particulièrement vrai pour les féculents comme les pâtes. Lorsque les aliments riches en amidon sont cuits puis refroidis, une partie de l’amidon est transformée en amidon résistant, qui agit comme une fibre, c’est-à-dire qu’il n’est pas digéré par l’organisme et qu’une fois atteint le niveau intestinal, il est fermenté par la microflore locale, favorisant la production d’acides gras à chaîne courte, comme le butyrate, aux propriétés anti-inflammatoires et cardioprotectrices », explique l’expert. « Ainsi, même si la quantité totale de calories contenue dans les pâtes ne change pas lorsqu’elles sont chauffées, la quantité de calories que le corps est réellement capable d’absorber peut être légèrement inférieure. Cependant, cet effet est généralement très faible et ne doit pas être considéré comme une stratégie efficace pour réduire le poids ou contrôler les calories. »

Manger des pâtes de la veille : d’autres bienfaits

D’un point de vue nutritionnel, quels sont les avantages de manger des pâtes refroidies et réchauffées par rapport aux pâtes fraîchement préparées ? « L’amidon résistant issu des pâtes cuites, refroidies puis réchauffées peut présenter de nombreux avantages nutritionnels. Tout d’abord, cela permet un meilleur contrôle glycémique. » La confirmation vient aussi d’un étude Publié le Journal européen de clinique. « L’amidon résistant est digéré plus lentement que l’amidon ordinaire, ce qui peut aider à prévenir les pics et les baisses rapides de la glycémie. » Cela profite également davantage à la santé intestinale. « L’amidon résistant agit comme un prébiotique et nourrit des bactéries bénéfiques dans l’intestin. Cela peut aider à améliorer la santé intestinale et à renforcer le système immunitaire. » Et enfin, cela garantit une plus grande sensation de satiété. « L’amidon résistant est digéré plus lentement et peut vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps, aidant potentiellement à contrôler votre poids, comme le souligne un autre. étude Publié le Progrès en nutrition» dit l’expert. « Cependant, il est important de noter que même si les pâtes chauffées peuvent présenter ces avantages, l’effet est probablement très faible. Pour la santé globale, il est important de se concentrer sur une alimentation équilibrée et variée comprenant une variété de grains entiers, de protéines, de fruits et de légumes, plutôt que de se concentrer sur un seul aliment ou une technique de préparation spécifique. »

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.