Les pâtes Scarpariello ne sont pas que des pâtes à la sauce tomate !

La Cucina Italiana

Pour qu’un Campanien se fasse dire «Aujourd’hui on fait une belle pasta alla Scarpariello» ne signifie pas devoir se contenter de banales pâtes à la sauce tomate, bien que les quelques ingrédients nécessaires soient pratiquement les mêmes. Là Pâtes Scarpariello napolitaines c’est une recette à préparer quand on a peu de temps, au dernier moment, mais qui réussit à conquérir n’importe quel convive, brisant les barrières de l’âge et les exigences des palais les plus exigeants.

Pâtes allo Scarpariello: histoire

Les origines de ce plat sont facilement révélées en examinant son nom. Selon les légendes, le Pâtes Scarpariello elle serait née dans les Quartieri Spagnoli, parmi les ruelles où vécurent autrefois les célèbres cordonniersc’est-à-dire ceux qui ont vendu et réparé des chaussures.

Le jour de la semaine consacré au Scarpariello était le Lundi, jour de repos des cordonniers. La raison? Il semble qu’à l’origine il s’agissait d’une mauvaise recette préparée avec le restes de la sauce du dimanche combinés avec beaucoup de fromage râpéun produit que les cordonniers recevaient en cadeau des clients qui ne pouvaient pas payer en liquide.

Aujourd’hui, cependant, le Scarpariello n’est plus considéré comme un plat de récupération, mais se distingue parmi les recettes préférées des familles napolitaines, en plus d’être un incontournable des menus des trattorias et des pizzerias. Oui, car il peut assaisonner à la fois les pâtes et les pizzas.

Pâtes allo Scarpariello : recette

La différence entre le Scarpariello napolitain et une simple assiette de pâtes à la sauce tomate ?
Tout d’abord, les formes de pâtes typiques à utiliser, comme je demi-anneaux oi paccheri (mais il est aussi très apprécié avec le spaghetti).
Puis des produits locaux : avec des tomates locales, comme Corbarino ou la Piennoloce sera inoubliable, mais Pachino, Datterini ou Ciliegini, à la fois frais et épluchés, feront très bien l’affaire.
Enfin, la combinaison savoureuse avec fromagequi ne sera pas râpé sur le plat fini, mais crémé avec la sauce lors de la préparation.

Ingrédients pour 4 personnes

320 g de paccheri ou mezzanelli
400 g de tomates cerises fraîches ou pelées
1 gousse d’ail
fromage râpé (parmesan et/ou pecorino)
huile d’olive extra vierge
sel
basilic

Méthode

Mettez l’eau pour les pâtes sur le feu dans une grande casserole.
Faire revenir la gousse d’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive extra vierge. Dès qu’elle est dorée, ajouter la tomate, assaisonner de sel et cuire à feu doux environ 15 minutes. Retirer la gousse d’ail.

Faites cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée et égouttez-les al dente.
Transférez-le dans la poêle avec la sauce tomate et faites-le revenir avec une poignée de parmesan râpé et de pecorino, en mélangeant bien tous les ingrédients, pour créer une sauce enveloppante.

Servir avec quelques feuilles de basilic et un filet d’huile crue.
Goûtez les pâtes alloscarriello et ne renoncez pas à une glorieuse pantoufle finale. Après tout, le nom lui-même le recommande.