Les traditions populaires, transmises de génération en génération, constituent le patrimoine culturel de Naples. Dans la ville, la période de la Semaine Sainte est marquée par cortèges Et grosses crises de boulimie. Bénédictions et rites entre le sacré et le profane. Et le Déjeuner de Pâques napolitain ce n’est rien d’autre que le point culminant des célébrations. Chaque famille a ses propres rituels, son propre menu, mais ils sont là plats à ne pas manquer sur la table dressée le dimanche de la Résurrection.
Fellata, l’apéritif qui ouvre les danses du déjeuner de Pâques napolitain
Ouvrir la danse est le « Fellata »apéritif de charcuterie mixteparmi lesquels supprimé Et capocollo, œufs durs Et les fromagesen général salade de ricotta. On l’appelle ainsi car les charcuteries sont présentées coupées en « felle », tranches, disposées sur une planche à découper ou sur un grand plat de service. En renfort, à la place du pain, il y a les tortano et le casatiellodeux gâteaux rustiques, similaires dans toute la pâte mais qui se distinguent car dans le premier les œufs sont coupés en morceaux et font partie de la garniture, tandis que dans le second ils sont fermes et posés en surface comme décoration.
Casatiello se distingue parmi les recettes de Pâques de Campanie, une tarte salée rustique avec des œufs caractéristiques en vue, enfermée sous une croix de pâte
Déjeuner de Pâques napolitain: Soupe mariée, pas seulement à Noël
Beaucoup le connaissent comme un plat typique de Noël, mais la tradition veut qu’il Soupe mariata est également cuisiné pour le déjeuner de Pâques napolitain. La recette nécessite un longue préparation pour laquelle chaque fête est l’occasion de prendre le temps nécessaire, de se mettre en cuisine et de « marier » (marier) viandes et légumes dans un plat à la saveur rare et ancestrale.
Avec des pommes de terre et des petits pois, tant que c’est de l’agneau
Aussi à Naples pour Pâques la tradition de consommer leagneau, qui dérive de la Pessah ou de la Pâque. Il y a ceux qui le préparent rôti avec accompagnement de pommes de terre et qui à la place aux petits pois. Dans ce cas, au lieu de cuire, c’est fait dans la casserole. Pour le préparer, après avoir fait frire un oignon, ajoutez un kilo de viande. Dès qu’il prend un peu de couleur, salez, poivrez et déglacez avec le vin blanc. Cuire à feu doux jusqu’à ce que le vin se soit presque complètement évaporé. Lorsque la viande est presque cuite, ajouter 600 g de pois écossés. Lorsqu’elles sont également cuites, ajouter deux oeufs battussalé et poivré et 20 g de pécorino râpé. Remuer pour amalgamer le tout sur le feu encore allumé. Éteignez et servez.
Les gressins et la panure aux herbes donneront un coup de fouet aux côtelettes d’agneau, cuites au four et non frites pendant une seconde alléchante et légère
Last but not least … la pastiera napolitaine
Et enfin, bienheureux ceux qui ont encore un peu de place pour le dessert, car à Naples, à Pâques, le pastiera. Et bienheureux ceux qui ont encore une mère ou une grand-mère qui s’essayent à la préparation ou ceux qui ont appris à le faire eux-mêmes, car la pâtisserie est bonne, mais fait maison c’est toujours mieux.
Pastiera napolitaine, la recette originale : les étapes pour un résultat riche en goût et en tradition. Ricotta, pâte sablée, eau de fleur d’oranger, blé cuit
