Ingrédients
- 600 g de tripes mélangées
- 400g de pommes de terre
- 300 g de haricots borlotti frais décortiqués
- 150 g de carotte, céleri et oignon hachés
- 5 tomates
- 1 gousse d’ail de Voghera
- persil
- vin blanc passito
- Huile d’olive vierge extra
- sel
Pour la recette de tripes Maria’s Messina, faites revenir le céleri, la carotte et l’oignon hachés.
Privé les tomates des graines et les couper en morceaux.
Tranche finement les tripes, ajoutez-les au sauté, faites revenir et mélangez avec le vin de raisin. Ajouter les tomates et 1 cuillère à soupe de persil haché et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 1 heure et 15 minutes; ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux et les haricots 30 minutes avant la fin de la cuisson. Le sel.
Compléter avec beaucoup de persil haché. Si vous voulez accentuer la saveur, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate et une feuille de laurier aux tripes.
