Et dire qu’au XVIe siècle, après être arrivé à Naples en provenance d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, le tomate il a été utilisé comme plante ornementale, car on croyait que ses fruits étaient vénéneux. Ce n’est qu’au début du XVIIIe siècle qu’on s’est rendu compte qu’il pouvait être utilisé comme ingrédient à la table. La consécration a eu lieu dans la seconde moitié du XIXe siècle. Depuis, il ne connaît pas de crise. Expression de la cuisine italienne authentique, le tomate il est cultivé dans différentes régions.
Le il y a tellement de variétés et les saveurs changent selon le climat, l’eau et la terre dans laquelle elles poussent. Mais quelles sont les principales variétés locales et à quels usages conviennent-elles ? Voyons un bref examen.
Les variétés de tomates (et comment les utiliser en cuisine)
Camone. C’est la tomate sarde arrondie, de couleur rouge et verte. La production est concentrée dans les régions du sud de la Sardaigne. Pour son texture croquante, il se mange cru coupé en quartiers. Il est parfait dans les salades de riz ou coupé en deux et farci de sauce verte.
Coeur de boeuf. Cultivé dans différentes régions d’Italie, c’est un salade tomate, grand et irrégulier, à peau lisse et fine. Son poids peut atteindre un demi-kilo. Il est très savoureux, aromatique, presque épicé et avec très peu de pépins dans la pulpe.
Datterino. Il pousse en grappes et a une forme petite et allongée. D’une saveur très douce, il est idéal pour la consommation fraîche, notamment pour la préparation de saucesmais est aussi la star de plats du chef. Il peut être accompagné de plats de poisson ou de fromages à la crème.
Belmonte. Il est caractéristique de la localité de Belmonte Calabre, dans la province de Cosenza. De couleur rosée, il est reconnaissable à sa taille : peut dépasser un kilo de poids. Consommée crue, elle est découpée en tranches épaisses comme des steaks et assaisonnée d’huile, de sel et d’origan.
De Mandurie. De taille petite à moyenne, il est cultivé en province de Tarente dans une petite zone entre les communes de Manduria, Maruggio et d’autres communes voisines. Un plat typique est le ‘Jatedda’: salade estivale composée de tomates cerises fraîches, d’ail, d’huile, de sel, de câpres et/ou d’origan avec laquelle du pain rassis est assaisonné.
