Les bouteilles produites dans le Latium à déguster absolument et comment les combiner avec des plats traditionnels (mais aussi avec un bon poisson grillé)
Le meilleur de la région vient de la région de Frascati, où les vins blancs sont produits avec un mélange de cépages dans lequel il prédomine
malvasia : Cannellino di Frascati est doux et se marie bien avec les desserts et le pecorino romano ; le Frascati Superiore, en revanche, se marie bien avec la cuisine de fruits de mer de la côte, les typiques bucatini all’amatriciana et la coratelle aux artichauts ; les deux vins sont protégés par la DOCG. Le cépage le plus intéressant est le césanais, qui est cultivé dans les régions d’Olevano Romano, Affile et Piglio et donne des vins rouges agréables, parfumés de griottes, de prunes et de violettes dans leur jeunesse, plus épicés au fil des ans. Dégustez-les avec de l’agneau, des grillades et des fromages moyennement affinés. Un autre cépage à découvrir est le bellone, qui donne des blancs structurés et parfumés, alors que l’on ne peut manquer de citer l’Orient ! Est!! Est!!! di Montefiascone, qui doit son nom à une légende selon laquelle l’évêque Johannes Defuk (XIIe siècle), un amateur de vin voyageant à Rome à la suite d’Henri V, a chargé son échanson d’aller de l’avant et de signaler les tavernes avec du bon vin avec le mot « est « , « il y a ». Arrivé à Montefiascone et l’ayant goûté, l’échanson renforça le signal convenu, le répétant trois fois et ajoutant six points d’exclamation.
Les vins du Latium
Un blanc structuré et puissant, parmi les meilleurs de l’appellation. Élaboré à partir de raisins blancs Malvasia di Candia, Malvasia del Lazio, Greco et Bombino, il dégage une odeur de fruits exotiques et d’aubépine; au goût, il est citronné et minéral.
Rafraîchir les pâtes carbonara. 16 euros. fontanacandida.it
Marco Carpineti est l’un des vignerons les plus vertueux de la région, capable de produire des vins biologiques territoriaux et précis, comme ce vin mousseux intense et mûr à base de bon noir de Cori. Goûtez également à l’excellente huile d’entreprise.
Avec tartare de saumon. 32 euros. marcocarpineti.com
Une Malvasia parsemée de Méditerranée, fruitée et épicée, avec une saveur et une acidité marquées.
Pour les coquillages grillés. 15 euros. entrepriseagricolalerose.com
Issu de vieilles vignes, il a une couleur sombre impénétrable et est balsamique, frais au goût, « terreux » et persistant.
Recommandé sur la queue de bœuf. 24 euros. tél. 0775.501950
Issu d’une cave coopérative à Cori, c’est un blanc élaboré exclusivement à partir de cépages Bellone. Facile, savoureuse et citronnée, elle doit son nom au temple de Castor et Pollux, patrimoine archéologique de Cori.
Avec des pâtes aux sardines. 6 euros. cincinnato.it
