Ingrédients
- 350 g de tomates cerises
- 320 g de linguine
- 150 g de fèves décortiquées
- 8 langoustines
- une échalote
- Marsala
- basilic
- citron
- Huile d’olive vierge extra
- poivre
- sel
Pour la recette de linguine, langoustines, fèves et tomates cerises, porter l’eau à ébullition pour cuire les pâtes, saler et blanchir les haricots pendant 40 secondes ; retirer les haricots avec
une écumoire et les refroidir sous l’eau courante. Cuire les linguines dans la même eau en les égouttant très al dente. Nettoyer les crevettes en éliminant le boyau mais en gardant les têtes, pinces et carapaces ; A l’aide d’un couteau, cassez toutes les coquilles et hachez grossièrement l’échalote sans la peler.
Faites chauffer un filet d’huile dans une casserole et ajoutez les coquilles de langoustines et l’échalote. Au bout d’une minute, mélangez avec 2 cuillères à soupe de Marsala, laissez évaporer, puis ajoutez quelques louches d’eau bouillante et écrasez bien les coquilles avec une cuillère. Continuez la cuisson pendant 5-6 minutes, en ajoutant une autre louche d’eau bouillante après quelques minutes. Divisez les tomates cerises en 4 quartiers et épluchez les haricots.
Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. Filtrez la sauce avec les carapaces de crevettes et remettez-la dans la casserole. Assaisonner les linguines dans la sauce en poursuivant la cuisson quelques minutes, puis ajouter les tomates cerises et cuire encore 2 minutes. Ajouter les fèves, une branche de basilic, les langoustines, un zeste de citron râpé et éteindre le feu. Assaisonner de sel (si besoin), de poivre, d’un filet d’huile et servir aussitôt.
