Pendant ce temps, année après année, depuis le lancement du dessert il y a plusieurs saisons, ils viennent ajouté de petits morceaux. Certains selon les recettes originales, comme le cannoli, le pasticciotto et la sfogliatella, préparés strictement en miniatureautres revisité pour être accepté sur ce format, comme dans le cas du tiramisu et de la bagatelle. Une proposition qui au cours de l’année est perfectionnée, révisée et variée, peut-être avec les suggestions des clients. Et pas seulement : car même ceux qui arrivent dans la brigade de cuisine il apporte des recettes à la maison avec lui. L’une des petites propositions est signée par la mère d’un des jeunes chefs.
« J’aime penser que est un dessert interactif» Dit le chef, qui souligne à quel point la proposition est devenue si emblématique au fil du temps à demander également pour les plats à emporter. « Pour les manger tous, il faut être un vrai professionnel. En effet, il arrive souvent que l’on propose de ramener des desserts à la maison « peut-être en souvenir d’un dîner ou d’un déjeuner. L’idée est également née de rendre hommage au concept de promenade présent depuis le début du menu, c’est-à-dire un voyage sur le territoire même où le restaurant est basé. Alors, quel dessert cela représente-t-il dans le Latium, pour rester dans la région ? « Des beignets au vin » dit De Cesare « qui ils sont de loin mon dessert préféré. Mais au lieu d’avec de l’anis et du fenouil, on les fait aux fleurs de fenouil sauvages que nous récoltons par ici ».
