L’Ombrie au verre : les caves à vin à visiter

Pour un court séjour avec dégustations, leOmbrie est l’une des meilleures destinations, car en quelques kilomètres elle concentre des paysages qui se réconcilient avec la création, des villages millénaires et dix villes « lentes », dont trois sont aussi Cité du Vin. Il part du centre d’Orvieto, avec son étonnante cathédrale gothique, le puits de San Patrizio, construit au XVIe siècle, et la ville souterraine, un réseau complexe de tunnels, de caves et de grottes creusées au cours de 2500 ans d’histoire. Et à la fin de la journée, nous nous arrêtons à Locanda Palazzone, un édifice majestueux construit pour accueillir les pèlerins qui se rendaient à Rome pour le premier Jubilé de 1300. Entouré de vignes, il appartient à la famille Dubini, qui produit les vins les plus intéressants de l’appellation.
Le matin, le profil d’Orvieto est suspendu dans une brume qui donne des photos romantiques, mais surtout les bonnes conditions pour produire l’un des meilleurs rotato en Italie. Sa renommée en tant que ville du vin vient de ce doux nectar, qui était autrefois considéré comme comparable au Sauternes français, alors que maintenant sa production a baissé au profit de blancs secs à base de raisins locaux. procanico, verdello, malvasia, grechetto, monsoonico et drupeggio, autrefois mélangés dans les vignes et récoltés tous ensemble. Giovanni Dubini a recréé ces conditions de « promiscuité » dans une petite partie du vignoble, pour produire son Musco (même si le vin le plus célèbre de Palazzone reste l’Orvieto Classico Superiore Campo del Guardiano, un blanc capable de vieillir, excellent avec la truffe strangozzi al, le frais et pâtes longues sans œufs typiques d’ici).

« Historiquement, Orvieto a fermenté dans les caves sous la falaise », nous raconte Paolo Nardo, œnologue de Bigi, une entreprise fondée en 1880. «Quand il fait froid, la fermentation s’arrête et un vin doux et légèrement pétillant est né ; nous le produisons encore aujourd’hui, en hommage à la tradition. On le boit généralement avec du pain et du bacon, mais il faut aussi le goûter avec les plats épicés de la cuisine indienne et asiatique ». Au lieu de cela, Vigneto Torricella s’appelle l’Orvieto Classico di Bigi, agréable et séduisant, également pour la relation avantageuse entre bonté et bas prix.

Et les rouges? Le premier vin d’Ombrie à obtenir le Doc, en 1968, fut celui de Torgiano, également le premier à obtenir le Docg en 1990 pour la version Riserva. Il le produit la famille Lungarotti c’est le leur Rubesco Riserva Vigna Monticchio 2016 a été couronné meilleur rouge d’Italie de 2021. La visite est aussi l’occasion de profiter de l’hospitalité de leur relais Le Tre Vaselle et de visiter les musées du vin et de l’huile nés grâce à la passion de Maria Grazia Marchetti, historienne de l’art et épouse de Giorgio Lungarotti. Une autre grande personnalité du vin ombrien, Arnaldo Caprai, est responsable de la renommée de Sagrantino, dont la capitale est Montefalco. Il a acheté les huit premiers hectares en 1971 et aujourd’hui l’entreprise fête un demi-siècle de vie, avec 150 hectares, qui comprennent également une oliveraie et un champ d’orge. L’accueil est au plus haut niveau, avec l’arrivée d’environ 35 000 touristes chaque année. Marco Caprai, fils d’Arnaldo, s’est inspiré d’un voyage dans la Napa Valley à la fin des années 80 pour créer un modèle d’hospitalité qui n’a rien à envier aux États-Unis. « Et nous avons, en plus, une histoire », me dit-il en désignant un tronçon de route de la vallée de Spoletana, qui traversait Saint-François d’Assise. La beauté des Caprai est qu’ils ne se sont pas limités à créer une marque de vins célèbres dans le monde mais se sont également consacrés au territoire, en participant à la création de la Strada del Sagrantino et en investissant dans des projets tels que celui de Merabirra, produit avec du malt d’orge cultivé à la ferme. Le conseil de Marco pour un week-end dans la région ? «La visite du Complexe muséal de San Francesco di Montefalco, une dégustation dans la cave et les bons plats locaux à déguster à L’Alchimista di Montefalco et d’Antiche Sere à Bevagna».
Le succès qu’il a investi le Sagrantino dans les années 90, il a fait venir en Ombrie des producteurs d’autres régions : le Cecchi a inauguré en 2000 Tenuta Alzatura, aujourd’hui dirigé par Alessandro Mariani, qui nous avoue : « Avec Sagrantino, il n’y a pas de demi-mesures, on l’aime ou on le déteste ; c’est le cépage le plus riche en polyphénols et il faut savoir les gérer, car ils donnent de la longévité mais sont aussi responsables des tanins, que beaucoup n’apprécient pas ».

La région offre également des blancs intéressants, comme en témoigne le nouveau-né de la maison, le Montefalco Bianco Cortili 2020, un Spoleto Trebbiano avec une petite quantité de chardonnay, frais et minéral. Là La famille Lunelli, producteur de vins effervescents Ferrari, a acheté Tenuta Castelbuono en 2001. La cave, construite par Arnaldo Pomodoro et appelée Carapace, parce que sa forme ressemble à la carapace d’une tortue, vaut déjà le déplacement à elle seule, surtout en automne, lorsque les feuilles de les vignes qui l’entourent s’illuminent et les rangées de Sagrantino ressemblent à de longues rayures rouges. Nous le visitons en compagnie de Marcello Lunelli qui nous raconte comment le Sagrantino est né comme un vin de raisin que l’on buvait à Pâques avec de l’agneau : « Je l’ai essayé, c’est un mariage qui marche, ainsi que celui avec Trentingrana de mes régions et avec un bon cigare, en fin de repas ».

Le voyage se termine par un autre excellent goût régional : c’est lehuile, qui est produit dans toute l’Ombrie avec les variétés leccino, frantoio, moraiolo et de petits pourcentages de San Felice, rajo et sweet agogia. Avec ses arômes intenses et sa saveur forte, il se déguste mieux sur des bruschettas, des viandes grillées et des soupes de légumineuses. Surtout en automne, lorsque les moulins fonctionnent à pleine capacité et que la nouvelle huile d’olive extra vierge enchante par sa couleur vert vif et sa saveur épicée.

Qu’avons-nous bu

Orvieto Classico Superiore Campo del Guardiano Palazzone (18 euros, palazzone.com) – Vignoble Orvieto Classico Dry Torricella Bigi (5,95 euros, gruppoitalianovini.it) – Montefalco Sagrantino Collepiano Arnaldo Caprai (26 euros, arnaldocaprai.it) Montefalco Sagrantino Tenuta Alzatura (26 euros, Tenuta-alzatura.it) – Montefalco Sagrantino Passito Tenuta Castelbuono (25 euros, tenutelunelli.it)

Photo de Jacopo Salvi