Ingrédients
- 800 g de lotte
- 150 g de fanes de navet propres
- 50 g de lard
- 4 gros morceaux de cèpes (130 g chacun)
- Beurre
- Romarin
- vin blanc sec
- bouillon de légumes
- sel
Pour la recette de la lotte en cocotte aux cèpes, épluchez et nettoyez le pavé de lotte.
Faites-le revenir dans une poêle avec une noix de beurre, les lardons coupés en petits morceaux, une branche de romarin et un trait de vin blanc. Ajoutez du sel et retournez-le de tous les côtés pendant 5 minutes au total. Transférez-le dans une cocotte.
Dégraisser, mouiller la casserole avec 1 verre de vin blanc, laisser évaporer, puis ajouter 2 louches de bouillon et porter à ébullition. Filtrez et versez le bouillon dans la cocotte.
Nettoyer les champignons, les couper en deux dans le sens de la longueur et les faire revenir dans une poêle avec une noix de beurre, ainsi que les fanes de navet, pendant 2-3 minutes, puis les transférer dans la cocotte avec le poisson ; fermer avec un couvercle et enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.
Servir le poisson tranché, avec les champignons et le dessus.
