La glace que nous avons au congélateur depuis quelques mois sera-t-elle périmée ? Aura-t-il perdu en qualité ? Qui sait combien de fois vous vous êtes demandé. Aujourd’hui, nous vous donnons les réponses
Vous êtes allongé sur le canapé avec la télécommande en main. Vous n’avez pas mangé de glace depuis des mois, mais vous en voulez tout de suite. Il vous vient à l’esprit de vérifier le congélateur, il y a peut-être quelque chose. Vous vous levez, directement dans la cuisine, ouvrez le petit congélateur et il est là, enveloppé de la moins mauvaise des manières depuis des mois. La glace expire-t-elle ? Que faire?
Je suis dans l’avion et je revérifie les soldes de quelques recettes à essayer pour l’ouverture d’un glacier à Shanghai. Je décide de faire une expérience. le le sucre est un conservateur naturel, le froid l’est encore plus. Je pense. J’atterris à l’aéroport de Pudong et le lendemain je suis au laboratoire.
Ici, avec de bonnes chances la glace artisanale oubliée dans le gouffre glacé de votre cuisine, si elle est conservée hermétiquement scellée au congélateur à moins dix-huit degrés, non seulement n’est pas périmée, mais elle est là prête à être repêchée.
Andrea Fassi : maître glacier du glacier Fassi à Rome qui fabrique des glaces artisanales depuis 1880.
