Ingrédients
- 300g de cerises
- 300 g de semoule de blé dur remoulue
- 250 g de stracciatella de burrata
- 100g de tomate
- 80 g de ciboule
- poudre de safran
- Huile d’olive vierge extra
- sarriette
- sel
- poivre
Pour la recette malloreddus avec sauce sarriette et stracciatella, mélanger la semoule avec 140 g
eau légèrement tiède, une pincée de sel et une pincée de safran. Travaillez le mélange jusqu’à ce qu’il soit homogène. Placez-le sous un bol et laissez reposer pendant 30 minutes. Divisez-le ensuite en pains de 4 à 5 mm de diamètre et coupez-les en morceaux d’environ 1 cm de long. Passez-les sur l’outil spécial (sorte de toute petite planche à découper en bois rayé) en les faisant glisser avec le pouce afin de les enrouler sur elles-mêmes.
POUR LA VINAIGRETTE : Dénoyautez les cerises et coupez-les en petits morceaux. Couper la tomate en morceaux. Nettoyez l’oignon de printemps. Tranchez-le et faites-le dorer dans une poêle avec 3 cuillères à soupe d’huile, une généreuse mouture de poivre et une branche de sarriette hachée. Ajouter une louche d’eau et, une fois évaporée, ajouter la tomate, les cerises et une pincée de sel.
