Malloreddus aux pommes de terre, sauce tomate et menthe

Malloreddus aux pommes de terre, sauce tomate et menthe
  • 400g de pommes de terre
  • 200 g de malloreddus séché
  • 100 g de ricotta de mouton
  • 100 g de purée de tomates jaunes
  • 15 g de feuilles de menthe
  • 1 tomate cuivrée
  • Huile d’olive vierge extra
  • sel
  • poivre

Pour la recette malloreddus avec pommes de terre, sauce tomate et menthe, éplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Réchauffer un filet d’huile avec une pincée de sel dans une casserole et faire revenir les pommes de terre pendant 1 minute. Mouillez-les avec 1 verre d’eau, portez à ébullition et laissez cuire 5 à 6 minutes.
Ajouter la purée de tomates jaunes et le malloreddus. Couvrir d’eau et laisser mijoter, couvercle légèrement écarté, pendant le temps de cuisson des pâtes. Éteignez et assaisonnez avec du poivre moulu.
Travail ricotta avec un fouet, en la rendant crémeuse en ajoutant 1 cuillère à soupe d’huile, du sel et du poivre.
Couper tomate en dés, en enlevant la partie avec les graines.
Poêlé la menthe dans de l’eau bouillante salée puis la refroidir dans de l’eau et de la glace. Egouttez-le et mixez-le avec 100 g d’huile. Le blanchiment le gardera d’un vert éclatant.
Servir malloreddus à la ricotta, tomates en dés et sauce à la menthe.

Recette : Valeria Nozari, Textes : Laura Forti ; Photo : Riccardo Lettieri, Stylisme : Beatrice Prada

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.