Ingrédients
- 400 g de pâtes fraîches type maltagliati
- 300 g de calamars nettoyés
- 300 g de saucisse type luganega
- concentré de tomate
- persil
- citron
- poudre de fenouil
- Huile d’olive vierge extra
- beurre
- sel
- poivre
Pour la recette des maltagliati aux saucisses et calamars, hachez une poignée de feuilles de persil pour obtenir une cuillerée de hachis. Dissoudre 1 cuillère à soupe de concentré de tomate dans 1 louche d’eau. Retirez le boyau de saucisse et décortiquez-le. Coupez les calamars en rondelles. Faire revenir la saucisse dans une grande poêle avec 1 cuillère à soupe d’huile et une pincée de fenouil pendant quelques minutes; ajouter les calamars et cuire encore 2 minutes, puis ajouter la tomate concentrée dissoute dans l’eau et poursuivre la cuisson encore 1 minute. Cuire les maltagliati dans une abondante eau bouillante salée, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, les égoutter et les transférer dans la poêle avec la saucisse et les calamars; ajoutez une noix de beurre et laissez cuire 3-4 minutes. Enfin, ajoutez le persil haché, salez et remuez pendant une trentaine de secondes. Servir les maltagliati en complétant par un zeste de citron râpé et une mouture de poivre.
