Manger les Pouilles à Milan : restaurants, trattorias et panzerotti

Manger les Pouilles à Milan : restaurants, trattorias et panzerotti

Milan est la troisième ville des Pouilles après Bari et Tarente : 18 % de sa population revendique ces origines (en 2017, on parlait aussi d’Ambrogino d’Oro). Rien de nouveau, c’est le produit d’une migration massive qui remonte à la fin du XIXe siècle. La première association des Pouilles de Milan est née en 1921 et déjà en 1930, il y avait plus de 45 000 émigrants dans la ville. Les premiers Pouilles à s’installer à Milan furent marchands de vins en vrac bloqués à la douane française et qui, ne pouvant aller au-delà des Alpes, décidèrent de s’arrêter pour ne pas gaspiller le vin, sombre et corsé, qui servait jusqu’à ces dernières années à tailler le plus clair des régions du nord. Depuis, les tavernes s’appellent à Milan Tranien l’honneur des origines de leurs propriétaires, en dialecte i Tranatt ce sont les fidèles habitués des tavernes. Vieux ancêtres des bars à vin i Trani ils se sont propagés comme une traînée de poudre après la Seconde Guerre mondiale et dans les années de Beat Génération. Les acteurs et les chanteurs les aimaient : le grand Gaber les aimait tellement qu’en 1962 il leur dédia une chanson. Il fit ainsi : « Tu passes la soirée à vider Barbera. Scolando Barbera, à Trani a gogò ».

Sommets étoilés

Au fil des ans, le talent des Pouilles s’est différencié dans les activités commerciales les plus variées et l’offre alimentaire milanaise le confirme également. Il y a ceux qui ont gardé foi dans la tradition en respectant les recettes régionales et ceux qui expérimentent en transformant des ingrédients typiques en les adaptant aux tendances métropolitaines, soulageant la cuisine populaire de la lourde rhétorique. Il y a de nombreux Pouilles célèbres à Milan et beaucoup sont également étoilés : Fabio Pisaniqui a apporté la deuxième étoile Michelin en 2017 à Il Posto di Aimo e Nadia, un restaurant avec plus de 60 ans d’histoire ; Antonio Guidaqui dans la province de Lecce a accumulé des étoiles et de l’expérience au restaurant Seta du Mandarin Oriental; Félix Lo Basso, depuis des années dans la ville, qui cuisine désormais dans son Home & Restaurant, un nouveau concept étoilé. Tous attendent l’ouverture du nouveau projet Foggia Remo Capitanéoclasse ’82 et pendant des années aux côtés des trois étoiles Michelin Enrico Bartolini.

Manger des Pouilles à Milan

Voici la liste des endroits où vous pourrez respirer l’air des Pouilles à Milan, dîner sur orecchiette ou prendre un sandwich gastronomique à emporter. Pas que de la tradition, beaucoup d’inventivité pour tous les budgets.

Ronan Il Quadrifoglio
Ronan Il Quadrifoglio

Ronan, rédacteur pour Il Quadrifoglio, marie sa passion pour la cuisine italienne à un style rédactionnel riche et captivant. Expert en tendances culinaires, ses articles offrent une immersion gustative unique, faisant de chaque plat une histoire à découvrir.