Du poisson, du riz, des légumes et même un splendide gâteau au chocolat pour un menu savoureux, le tout sans gluten
Intolérance permanente au gluten c’est une maladie dangereuse qui affecte de plus en plus de personnes dans notre pays : on estime qu’il y a environ 600 000 Italiens atteints de la maladie cœliaque, pour lesquels la seule thérapie reste le régime totalement sans gluten. Rappelons que le gluten est une protéine présente dans de nombreuses céréales : blé, épeautre, blé Khorasan (dit Kamut), orge, seigle, avoine. Et on le trouve par conséquent dans les aliments tels que les biscuits, les gâteaux, les collations et de nombreux produits au levain, comme la pizza.
Ce qui a changé au fil des ans
Si jusqu’à il y a quelques années, être coeliaque signifiait essentiellement se contenter de manger peu de choses et en abandonner beaucoup, heureusement aujourd’hui la tendance a changé. La connaissance du problème s’est de plus en plus répandue, la culture alimentaire a pris conscience et maintenant trouver des endroits sans gluten est certainement plus facile qu’il y a quelques années, même si la situation est loin d’être idyllique. Même trouver des produits sans gluten n’est plus une tâche impossible : non seulement dans les pharmacies, mais aussi dans les supermarchés ou les magasins spécialisés, vous pouvez trouver des produits totalement sans gluten, dont la qualité, en termes de goût, s’est considérablement améliorée.
Si les sorties au restaurant entraînent toujours des désagréments, vous pouvez préparer chez vous des recettes vraiment savoureuses. Nous en proposons cinq.
Apéritif sans gluten : Pomme de terre, œufs de saumon et sabayon salé
Pour 8 personnes il vous faudra : 300 g de pommes de terre, 200 g de lait, 200 g de crème, bouillon de légumes, 20 câpres salées, 2 tranches de citron épluchées, persil, 2 bocaux d’œufs de saumon, ciboulette ciselée, huile, sel. Pour le sabayon salé : 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe de vin blanc, une noix de beurre, du sel.
Faites bouillir le lait et les pommes de terre ensemble, quand ils sont prêts, égouttez-les et mélangez-les avec la crème, ajoutez un peu de bouillon et un peu d’huile d’olive extra vierge. Assaisonner avec du sel et servir. Garnir avec les câpres dessalées et hachées, le citron coupé en petits morceaux, le persil, les œufs de saumon, la ciboulette et le sabayon, préparés en fouettant les ingrédients au bain-marie avec un fouet.
Lasagne de riz sans gluten aux asperges
Pour 8 personnes il vous faudra : 1 kg d’asperges vertes, 100 g de fécule de maïs, 600 g de Parmigiano Reggiano, 500 g de riz à cuire, vinaigre blanc, huile d’olive extra vierge, sel et poivre en grains.
Lavez et nettoyez les asperges et gardez la partie blanche plus dure. Mettez les tiges dans le mixeur et versez l’eau que vous obtiendrez dans un bol. Diluez la fécule de maïs dans celle-ci, continuez de mélanger et faites bouillir, pour obtenir une béchamel végétale. Ajouter la moitié du parmesan et réserver au chaud. Blanchir les feuilles de riz avec les pointes d’asperges dans l’eau puis les laisser refroidir dans un bol avec de l’eau et des glaçons. Découpez les feuilles avec un cercle à pâtisserie de 12 cm de diamètre et composez les lasagnes en alternant 3 disques avec la béchamel aux asperges et le parmesan, les pointes d’asperges et encore le parmesan. Cuire à 180 degrés pendant 10 minutes et servir.
Un bon risotto sans gluten : Riz aux navets rouges
Pour 8 personnes il vous faudra : 640 g de riz Carnaroli, 320 g de purée de betterave, 200 g de beurre, environ 2 litres de bouillon de légumes, 160 g de Parmigiano Reggiano, jus de citron, 200 g de gorgonzola doux, vin blanc, sel .
Préparez la purée de betterave en cuisant un navet avec la peau enveloppée dans une feuille de papier aluminium à 180° pendant environ deux heures. Lorsque le navet est froid, épluchez-le, mixez-le et assaisonnez de sel et de poivre. Faire griller le riz avec le beurre, saupoudrer de vin et laisser mijoter. Ajouter le bouillon et cuire environ 15 minutes. Retirer le riz du feu, incorporer le beurre restant, le parmesan, la purée de navet et quelques gouttes de jus de citron. Servir le riz et ajouter les flocons de gorgonzola fondus au bain-marie avec un peu de lait.
Deuxième sans gluten : Rouget au fenouil sauvage et jus d’orange
Pour 8 personnes il vous faudra : deux bouquets de fenouil sauvage, 2 bouquets de basilic, 40 g de câpres salées, 40 g d’amandes concassées, 40 g de pignons grillés, le jus de 4 oranges, 8 rougets en filet, olive extra vierge huile, ciboulette ciselée.
Mixez le fenouil, quelques feuilles de basilic, les câpres dessalées, les amandes, les pignons, la moitié du jus d’orange et l’huile. Réduisez le tout en pesto cru. Dans une casserole, faire revenir les filets de rouget quelques minutes, ajouter le jus d’orange restant, la ciboulette et servir les rougets sur le lit de pesto, décorer avec le reste de fenouil.
Tarte au chocolat à la crème anglaise
Pour 8 personnes il vous faudra : 400 g de chocolat noir, 10 œufs, 180 g de sucre, 220 g d’huile d’olive extra vierge. Pour la crème pâtissière : 300 g de lait, le zeste de deux oranges non traitées, 10 jaunes d’œufs, 180 g de sucre.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter l’huile au chocolat puis incorporer les jaunes d’œufs en mélangeant bien. A part, fouettez les blancs d’œufs et ajoutez-les au reste du mélange. Versez le tout dans 8 moules en aluminium et enfournez-les dans un four préchauffé à 200° pendant 10 minutes. Pour la crème : faites chauffer le lait avec le zeste d’orange dans une casserole. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez les deux composés et laissez-les chauffer. Disposer les plats avec la crème au fond et le gâteau au chocolat chaud sur le dessus.
