Ingrédients
- 400 g de filets de maquereau
- 5 courgettes
- sauge
- Romarin
- pignons de pin
- échalote
- laurier
- Mayonnaise
- moutarde rustique
- vinaigre de cidre de pomme
- Huile d’olive vierge extra
- cassonade
- sel
Pour la recette aigre-douce de maquereaux et courgettes sauce moutarde, épluchez les courgettes, coupez-les en bâtonnets, blanchissez-les dans une poêle avec un filet d’huile pendant 2 minutes, puis ajoutez une feuille de sauge, une feuille de laurier, un brin de romarin et deux cuillères à soupe de pignons de pin, préalablement grillés.
Mélanger, cuire et mélanger avec 3-4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ; ajouter également 15 g de sucre de canne, laisser évaporer le vinaigre et continuer
cuire encore une minute. Mélangez 2 cuillères à soupe de moutarde rustique avec une cuillère à soupe d’huile, une demi-cuillère à café d’échalote finement hachée, une cuillère à soupe de mayonnaise et une cuillère à soupe d’eau.
Pour le maquereau : faites cuire les filets de maquereau dans une poêle anti-adhésive avec un filet d’huile et une pincée de sel côté peau pendant 3-4 minutes, puis retournez-les, éteignez le feu et laissez-les reposer pendant 3- 4 minutes. Servir avec les courgettes aigre-douce et la sauce moutarde.
